La tourte de blettes à la niçoise est un classique de la cuisine provençale, alliant saveurs douces et textures croustillantes. Ce plat emblématique de la région niçoise se distingue par sa farce généreuse et parfumée, enveloppée dans une pâte délicate. Idéale pour un repas convivial, cette tourte séduira aussi bien par son goût que par son aspect rustique et authentique.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Nettoyer les blettes, séparer les feuilles des côtes et les couper en morceaux.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les blettes à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Dans un saladier, mélanger les blettes cuites avec les raisins secs, les pignons de pin, le sucre, le parmesan, les œufs et la cannelle. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Étape 5
Étaler un rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Étape 6
Verser la farce sur la pâte et bien la répartir.
Étape 7
Recouvrir avec le second rouleau de pâte brisée et souder les bords en appuyant légèrement.
Étape 8
Badigeonner le dessus de la tourte avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 9
Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Étape 10
Enfourner la tourte pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus de la tourte avant de la remettre au four pendant les dernières minutes de cuisson.
Accord mets et vins
Un verre de vin blanc sec, comme un Côtes de Provence, mettra en valeur les saveurs délicates de la tourte de blettes.
La tourte de blettes à la niçoise a des origines qui remontent à plusieurs siècles. Traditionnellement, elle était préparée lors des fêtes et des célébrations familiales, et chaque famille possédait sa propre recette jalousement gardée. Les blettes, ingrédient principal de la tourte, sont cultivées dans la région de Nice depuis des générations, ajoutant une touche de terroir à chaque bouchée.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la tourte sur un plat de service en faïence colorée, rappelant les couleurs vibrantes de la Provence. Utilisez un couteau à tarte pour découper des parts régulières, et accompagnez d’une salade verte pour une note de fraîcheur.
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