Sur les tables italiennes, la bruschetta s’impose depuis des décennies comme l’entrée conviviale par excellence. Aujourd’hui, la rédaction culinaire de CuisineAZ vous propose une variante audacieuse : brocoli et anchois. Un mariage entre le croquant du légume vert et le goût iodé du poisson, sublimé par une tranche de pain doré. Une recette simple, rapide, et pourtant pleine de caractère, qui saura surprendre vos convives dès l’apéritif.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bruschetta est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux anchois et au parmesan, offrant environ 15 g par portion.
Sel : Le plat est assez salé, principalement en raison des anchois et du parmesan, avec 1, 75 g de sel par portion, ce qui représente plus d'un tiers de l'apport journalier recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
403 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 36.9 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le brocoli
Détacher les fleurettes de brocoli et les rincer sous l’eau claire. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ : elles doivent rester légèrement fermes, on appelle cela une cuisson al dente qui signifie ferme sous la dent. Égoutter et réserver.
2. Écraser le brocoli
Dans un grand bol, écraser grossièrement les fleurettes cuites avec une fourchette. Ajouter une gousse d’ail écrasée, deux cuillères d’huile d’olive, du sel, du poivre et la pincée de piment doux. Bien mélanger pour obtenir une texture rustique et parfumée.
3. Griller le pain
Faire griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Pendant ce temps, frotter une gousse d’ail coupée en deux sur chaque tranche encore chaude : cela va parfumer délicatement le pain.
4. Garnir les bruschettas
Répartir généreusement la préparation de brocoli sur chaque tranche de pain grillé. Disposer un filet d’anchois sur chaque bruschetta, en le pliant légèrement pour un effet gourmand.
5. Finaliser et servir
Saupoudrer de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Passer les bruschettas sous le grill du four pendant 2 minutes pour faire fondre légèrement le fromage. Servir immédiatement, tant que le pain est encore chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le pain ne ramollisse trop vite sous le poids du brocoli, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive avant de le griller : cela crée une fine barrière protectrice qui préserve le croustillant plus longtemps.
Accord mets et vin
Cette bruschetta au brocoli et anchois s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Vermentino ou un Soave italien. Leur fraîcheur vient équilibrer le goût salé et intense de l’anchois tout en accompagnant la légère amertume du brocoli.
L’info en plus
La bruschetta tire son nom du verbe italien bruscare qui signifie griller sur des braises. Née dans la cuisine paysanne italienne, elle permettait de recycler le pain rassis en le grillant puis en le garnissant selon les saisons. L’ajout d’anchois, typique du sud de l’Italie, apporte une touche méditerranéenne salée qui contraste joliment avec la douceur végétale du brocoli.
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Comment présenter la bruschetta au brocoli et anchois
Disposez les bruschettas sur une planche à pain en bois brut pour un rendu rustique et authentique, typique de la trattoria italienne. Vous pouvez aussi les servir sur un plat de présentation ovale en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives du brocoli et le doré du pain. Accompagnez le tout de petites piques en bois pour une présentation apéritive élégante.
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire42,99 € -
Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.56,98 €
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