À la croisée de saveurs douces et puissantes, les tartelettes à la fourme d’Ambert, brocoli et caramel de pommes se dressent comme une entrée raffinée, parfaite pour étonner vos convives. L’onctuosité caractéristique de la fourme d’Ambert s’harmonise magnifiquement avec la subtile douceur du caramel de pommes et la fraîcheur du brocoli.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au fromage.
Sel : La recette est légèrement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 59 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel de pommes
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et les pommes séchées, remuer régulièrement jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Cuisson du brocoli
Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire le brocoli pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
3. Préparation des fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée et y découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les cercles dans des moules à tartelettes.
4. Assemblage des tartelettes
Dans un saladier, mélanger l’oeuf et la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le brocoli et la fourme d’Ambert coupée en petits morceaux. Garnir chaque fond de tartelette du mélange, puis ajouter le caramel de pommes en filet.
5. Cuisson
Enfourner les tartelettes pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Mon astuce de chef
Pour une touche légèrement épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans le mélange crème et oeuf.
Accord mets-vins
Pour accompagner ces tartelettes, un vin blanc sec comme un Chardonnay apportera une belle fraicheur et équilibrera les saveurs riches.
L’info en plus
La fourme d’Ambert est l’un des plus anciens fromages d’Auvergne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur douce et fruitée.
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Astuces de présentation
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