Il y a des tartes qui divisent et d’autres qui font l’unanimité : la tarte gratinée au bacon et chèvre appartient résolument à la seconde catégorie. Croisement gourmand entre la quiche lorraine et la tarte au chèvre chaud, elle combine le croustillant d’une pâte dorée, le fondant d’un appareil crémeux et le fumé du bacon poêlé. Le tout est coiffé d’une couche de chèvre qui gratine sans se dessécher, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques gestes précis pour éviter les deux écueils classiques : la pâte détrempée et l’appareil trop liquide.
En bref
Une tarte généreuse où le bacon croustillant rencontre le fondant du chèvre gratiné, réussie grâce à une cuisson à blanc préalable de la pâte et un appareil à base de crème épaisse qui tient bien à la cuisson.
20 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€€
automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tarte généreuse et énergétique, très riche en graisses et protéines, typique d'un plat complet rustique.
Protéines : Excellente source de protéines avec 40 g par portion, grâce au bacon, aux œufs et au fromage de chèvre.
Sel : Teneur en sel élevée (3 g par portion) due au bacon fumé et au fromage, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du frigo 10 minutes avant de l’étaler, pour qu’elle ne craque pas.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez l’oignon et coupez le bacon en lardons si besoin.
- Sortez le chèvre et coupez-le en rondelles d’environ 1 cm.
1. Foncer et précuire la pâte
Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes à 180 °C.
✅ C’est prêt quand : Les bords commencent tout juste à dorer, le fond est sec au toucher.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le papier cuisson et les billes : sans lest, la pâte gonfle et se déforme.
2. Faire revenir le bacon et l’oignon
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir le bacon 3 minutes jusqu’à ce qu’il croustille, puis ajoutez l’oignon émincé et laissez fondre 5 minutes à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : Le bacon est doré et croustillant, l’oignon devient translucide et sent sucré.
⚠️ Attention : Ne faites pas revenir à feu trop vif : le bacon brûlerait avant que l’oignon ne cuise.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème épaisse et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux, de couleur jaune pâle.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop fort : le bacon et le chèvre apportent déjà beaucoup de sel.
4. Garnir le fond de tarte
Répartissez le mélange bacon-oignon sur le fond de tarte précuit, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus.
✅ C’est prêt quand : L’appareil recouvre bien la garniture sans déborder.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil trop vite : il doit s’infiltrer doucement entre les morceaux de bacon.
5. Disposer le chèvre
Déposez harmonieusement les rondelles de chèvre sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans l’appareil.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles affleurent la surface sans couler sur les bords.
⚠️ Attention : Ne noyez pas complètement le chèvre : il doit rester visible pour bien gratiner.
6. Cuire la tarte
Enfournez 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le chèvre légèrement doré.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée par endroits, l’appareil ne tremble plus au centre.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : un centre encore liquide signale une cuisson insuffisante.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15 minutes avant de la découper.
✅ C’est prêt quand : La tarte se tient bien à la découpe, sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne coupez pas immédiatement : l’appareil encore chaud coulerait dans l’assiette.
Les erreurs à éviter
❌ Omettre la cuisson à blanc de la pâte
Ce qui se passe : Le fond reste pâteux et détrempé sous le poids de l’appareil liquide.
✅ La solution : Précuisez toujours la pâte 10 minutes à 180 °C avant de garnir.
❌ Utiliser de la crème liquide allégée
Ce qui se passe : L’appareil rend de l’eau à la cuisson et la tarte devient aqueuse.
✅ La solution : Privilégiez une crème épaisse entière, plus stable à la cuisson.
❌ Couper le chèvre trop finement
Ce qui se passe : Il fond entièrement dans l’appareil et disparaît visuellement et en texture.
✅ La solution : Taillez des rondelles d’au moins 1 cm d’épaisseur pour qu’elles tiennent.
❌ Sortir la tarte dès que le dessus est doré
Ce qui se passe : Le centre reste cru et liquide, la tarte s’effondre à la découpe.
✅ La solution : Vérifiez que l’appareil ne tremble plus au centre avant de sortir du four.
Les astuces du chef
Technique Précuisez toujours la pâte à blanc 10 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson : c’est ce qui garantit un fond croustillant et non détrempé. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez un bacon fumé plutôt que des lardons nature, le fumé se marie mieux avec l’acidité du chèvre. Voir l’étape 2
Timing Laissez reposer la tarte 15 minutes hors du four avant de la découper, le temps que l’appareil finisse de se figer. Voir l’étape 7
Présentation Ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Économie Remplacez la bûche de chèvre par des restes de fromage de chèvre un peu secs, ils se marient tout aussi bien une fois gratinés.
Le secret de la réussite
Le secret de cette tarte tient en deux points : la précuisson à blanc de la pâte et le choix de la crème. En cuisant la pâte quelques minutes avant d’ajouter la garniture, on crée une barrière qui empêche l’humidité de l’appareil de la détremper, ce qui donne ce fond croustillant tant recherché. Ensuite, l’utilisation d’une crème épaisse plutôt que liquide, mélangée aux œufs, permet d’obtenir un appareil (c’est le mélange œufs-crème qui lie une quiche ou une tarte salée) suffisamment riche pour napper le bacon sans devenir aqueux à la cuisson. Le chèvre, lui, est ajouté en fin de parcours et sous le grill pour gratiner sans fondre complètement, gardant ainsi des notes de goût bien distinctes.
Remplacer un ingrédient
lardons fumés ou jambon cru coupé en lanières
goût un peu moins fumé, texture plus tendre
crème fraîche liquide entière
appareil légèrement plus souple, surveiller la cuisson pour éviter l’excès d’eau
chèvre frais type crottin
goût plus doux, texture plus crémeuse à la cuisson
Variantes
Ajoutez un poireau émincé et fondu au beurre avec l’oignon pour plus de légumes.
Utilisez une pâte feuilletée du commerce déjà étalée, sans précuisson, pour gagner 10 minutes.
Ajoutez quelques noix concassées sur le dessus avant la cuisson finale pour du croquant.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire
Déconseillée : l’appareil aux œufs et à la crème se délite à la décongélation.
Au four à 160 °C pendant 10 minutes, jamais au micro-ondes pour garder le croustillant.
Comment servir
Servez la tarte tiède plutôt que brûlante, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde. Une planche en bois pour la présenter entière à table, suivie d’une découpe devant les convives, apporte un côté convivial et rustique qui correspond bien à l’esprit de ce plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au four à 160 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée en dessous ?
C’est généralement dû à une pâte non précuite à blanc. Pensez à toujours cuire le fond 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Peut-on remplacer le bacon par du lard fumé ?
Oui, le lard fumé fonctionne très bien, il suffit de le faire revenir de la même façon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
L’appareil ne doit plus trembler au centre et le dessus doit être légèrement doré. Si le centre est encore liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
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