Sur les étals des marchés, le brocoli affiche cette teinte verte qui ne trompe personne : c’est la saison des tartes rustiques. La tarte aux brocolis s’impose depuis quelques années comme une valeur sûre des repas familiaux, entre tradition de la quiche et modernité des légumes de saison. Enquête gourmande sur une recette qui réconcilie petits et grands avec les légumes verts.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux brocolis est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la pâte, de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, à surveiller pour un repas quotidien.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Cette montée en température progressive garantit une pâte bien dorée sans dessécher la garniture.
2. Préparation des brocolis
Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes seulement : on appelle cette technique le blanchiment, un précuisson rapide qui préserve la couleur et le croquant du légume.
3. Installation de la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Ce mélange s’appelle un appareil à quiche, la base liquide qui va lier tous les ingrédients à la cuisson.
5. Montage de la tarte
Égoutter soigneusement les brocolis, les répartir sur le fond de pâte, puis verser l’appareil aux œufs par-dessus.
6. Cuisson au four
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée par l’humidité des brocolis, précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Ce geste simple change vraiment la texture finale.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement les notes végétales du brocoli et l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
La tarte aux légumes trouve ses origines dans les tourtes salées médiévales, où l’on garnissait la pâte de tout ce que le potager offrait. Le brocoli, longtemps boudé par les enfants, connaît un regain de popularité grâce à ses qualités nutritionnelles reconnues.
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Comment servir la tarte aux brocolis
Découper la tarte en parts égales à l’aide d’une roulette à pizza pour des bords nets, puis la présenter sur un plat à tarte en céramique. Accompagner d’une petite salade verte servie dans un bol à salade en bois, pour un repas complet et coloré.
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