Tarte à la tomate et au gruyère : recette simple et savoureuse

Sur les étals des marchés, l’été affiche ses couleurs : des tomates gorgées de soleil qui n’attendent qu’une chose, finir en tarte. La rédaction s’est penchée sur ce classique de la cuisine française, entre croustillant de la pâte et fondant du gruyère. Une valeur sûre, testée et approuvée, pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180 degrés. Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Cette petite étape évite que la pâte ne gonfle à la cuisson, un vrai réflexe de pro à adopter.

2. Préparation des tomates

Laver les tomates puis les couper en rondelles fines d’environ un demi-centimètre. Les déposer sur du papier absorbant quelques minutes : cela permet de retirer l’excès d’eau, pour une tarte qui ne détrempera pas.

3. Le fond moutardé

Étaler généreusement la moutarde sur le fond de tarte à l’aide d’une cuillère. Elle apportera un léger piquant qui réveillera la douceur de la tomate et du fromage.

4. L’appareil crémeux

Dans un saladier, mélanger au fouet la crème fraîche, les œufs, du sel, du poivre et les herbes de provence, ce mélange que les chefs appellent une migaine, sorte de préparation à base d’œufs et de crème qui lie et enrichit la garniture.

5. Le montage

Verser la moitié du gruyère râpé sur le fond moutardé, disposer les rondelles de tomates en cercles harmonieux, verser la migaine puis parsemer du reste de gruyère. Terminer par un filet d’huile d’olive.

6. La cuisson

Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et le fromage gratiné. Laisser tiédir cinq minutes avant de découper, pour que les parts se tiennent bien.

Mon astuce de chef

Pour éviter la fameuse pâte détrempée, ne pas hésiter à la précuire à blanc dix minutes avant d’ajouter la garniture, ou à saupoudrer le fond d’une fine couche de chapelure ou de fromage râpé qui absorbera l’excédent de jus des tomates.

Accord mets et vin

Cette tarte savoureuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de loire ou un côtes-de-provence blanc, qui viendra équilibrer le fondant du gruyère et l’acidité de la tomate.

L’info en plus

La tarte à la tomate est une préparation emblématique de la cuisine familiale française, particulièrement appréciée l’été lorsque les tomates sont à leur apogée gustative. Simple et économique, elle a longtemps été le plat de la récupération, permettant d’utiliser les légumes du jardin avec des restes de pâte et de fromage.

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Comment servir la tarte à la tomate et au gruyère

Découper la tarte en parts généreuses et les disposer sur des assiettes plates classiques. Un simple accompagnement de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère suffit à équilibrer le repas. Pour une touche plus conviviale, la présenter directement sur un plat à tarte en céramique au centre de la table, permettant à chacun de se servir selon son appétit.

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