Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte à la moutarde, haricots verts, jambon et gruyère fait figure de valeur sûre: un plat complet, simple à assembler, et surtout très réconfortant. Le principe est clair, comme dans un reportage bien mené: une pâte croustillante, une base de moutarde qui réveille, des haricots verts pour le croquant, du jambon pour la gourmandise, et du gruyère pour la touche fondante. Avec quelques gestes précis, tu obtiens une tarte qui sent bon le four et qui se tient parfaitement à la découpe.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée française complète, avec un apport calorique important dû aux matières grasses.
Protéines : Excellente source de protéines (9, 9 g pour 100 g), grâce au jambon, aux œufs et au fromage qui en font un plat protéiné.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 13 g pour 100 g), provenant de la moutarde, du jambon et du fromage, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 52.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le fond
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée dans le moule, en gardant le papier si besoin. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour laisser l’air s’échapper. Cela aide la pâte à rester bien plate pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse des billes de cuisson ou des haricots secs. Fais cuire 10 minutes. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier.
3. Installer la base à la moutarde
Étale la moutarde sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère. Fais une couche fine et régulière, comme une peinture. La moutarde va parfumer la tarte et aussi protéger la pâte de l’humidité.
4. Préparer la garniture
Égoutte très bien les haricots verts en conserve, puis sèche-les rapidement avec du papier absorbant. Coupe le jambon en lanières. Répartis les haricots verts sur la moutarde, puis ajoute le jambon. Termine par une petite poignée de gruyère, juste pour commencer le côté gratiné.
5. Réaliser l’appareil et enfourner
Dans un bol, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute sel, poivre et muscade. Ce mélange s’appelle un appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson et lier la garniture. Verse doucement sur la tarte, puis recouvre avec le reste du gruyère.
6. Cuire et laisser reposer
Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 minutes hors du four. Ce petit repos aide la tarte à se tenir, comme une histoire qui se met en place avant d’être racontée.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à soupe de gruyère sur la moutarde avant d’ajouter les haricots. Cela fait une fine barrière qui limite l’humidité, et tu obtiens une base plus nette à la découpe.
Accords mets vins
Un bourgogne aligoté apporte une fraîcheur citronnée qui équilibre la moutarde et le fromage. En rouge léger, un beaujolais (gamay) fonctionne très bien, car il reste fruité et ne durcit pas avec la moutarde.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée à la moutarde s’inscrit dans une tradition bien française de tartes de placard, où l’on assemble une base relevée et une garniture simple. Ici, les haricots verts apportent une texture croquante et une note végétale qui allège le duo jambon-fromage.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un effet soigné, ajoute une petite pluie de poivre sur le dessus juste avant de poser à table. Cette tarte se mange chaude ou tiède, et elle est encore meilleure si tu la laisses respirer quelques minutes, comme un plat qui prend confiance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tranquillo Plat à tarte en grès Rétro 27 cm, Moulé, Earthenware, Casual, Retro, Baking Dish, Tart PanDesign rétro": "Ce plat à tarte en grès présente un style rétro élégant qui ajoutera une touche de charme à votre cuisine Matériau en grès": "Fabriqué en grès, ce plat à tarte est résistant et durable, parfait pour une utilisation quotidienne Adapté aux micro-ondes et lave-vaisselle": "Convenient pour une utilisation pratique, ce plat à tarte peut être réchauffé au micro-ondes et lavé en machine Forme pétoncle": "La forme pétoncle de ce plat à tarte offre une présentation attrayante pour vos tartes et quiches Taille de 27 cm": "Ce plat à tarte de 27 cm de diamètre est parfait pour préparer des tartes pour toute la famille37,87 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €35,16 €-12%
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LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
