Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries, la tarte jambon, poireaux et chèvre fait figure de valeur sûre. Ce mariage entre le fondant du poireau, la douceur du chèvre et le goût franc du jambon séduit toutes les générations. Voici comment la réaliser avec assurance et régaler quatre convives sans stress en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant de la pâte, du fromage et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon, aux œufs et au fromage de chèvre, avec environ 7, 5 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g pour 100 g), principalement due au jambon et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres. Cette étape s’appelle le suer, une cuisson douce sans coloration qui révèle toute la saveur du légume.
2. Préparer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Garnir la tarte
Répartir les poireaux fondus sur la pâte, puis ajouter le jambon coupé en petits morceaux. Émietter le fromage de chèvre par-dessus de façon homogène.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Verser ce mélange, appelé appareil, sur la garniture.
5. Cuire la tarte
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement gonflé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, n’hésitez pas à la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique garantit un fond bien croustillant même avec des légumes riches en eau comme le poireau.
L’info en plus
La tarte salée est un classique de la cuisine française, héritière des tourtes médiévales. L’association du poireau et du chèvre, très répandue dans les régions productrices de fromages de chèvre comme le Poitou ou la Loire, apporte une touche régionale à cette recette du quotidien.
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Comment présenter cette tarte
Servez la tarte tiède, coupée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Une planche à découper en bois apporte une touche rustique et conviviale pour la présentation à table.
