Sur les étals des marchés, la courgette annonce l’été avec discrétion. Mais associée au thon, au chèvre et à une pointe de piment, elle se transforme en héroïne d’une tarte salée qui bouscule les habitudes. Cette recette conjugue simplicité et caractère, pour un déjeuner qui a du répondant.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la crème, du fromage et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au thon et au fromage de chèvre, fournissant environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au thon en conserve et au fromage, avec environ 1, 5 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
218 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
737 kcal
Prot. 30.5 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 53.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile permettant de trancher finement et régulièrement les légumes). Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres.
2. Installer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Préparer la garniture
Émietter le thon égoutté dans un bol. Couper le fromage de chèvre en rondelles. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le piment d’espelette, le sel et le poivre.
4. Assembler la tarte
Répartir les rondelles de courgettes sur le fond de tarte, ajouter le thon émietté, puis disposer les rondelles de chèvre. Verser l’appareil à base d’œufs et de crème sur l’ensemble.
5. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, salez légèrement les rondelles de courgettes avant de les faire revenir et laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant. Cette astuce garantit une texture ferme et évite une pâte détrempée.
Accord mets et vin
Cette tarte pimentée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, dont la fraîcheur contrebalance la puissance du piment et du chèvre.
L’info en plus
La tarte salée trouve ses origines dans la cuisine régionale française, notamment dans le sud où l’on aime marier légumes d’été, poisson et fromage de chèvre. L’ajout de piment d’espelette apporte une touche basque qui réchauffe subtilement ce classique estival.
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Comment présenter la tarte pimentée
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée. Pour une présentation soignée, découpez les parts sur une planche à découper en bois d’olivier et disposez-les dans une assiette à tarte en faïence qui rappellera les tables du sud de la France.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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