Il y a des plats qui font l’unanimité, et la tarte au chèvre chaud et miel en fait indéniablement partie. Sur les tables de bistrot comme dans les grandes cuisines, cette recette incarne l’équilibre parfait entre le fondant du fromage, le croustillant de la pâte et la douceur sucrée du miel. Une valeur sûre que je vous propose de réaliser ensemble, avec toute la précision d’un chef mais la simplicité d’une recette du quotidien.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et calories, typique d'une entrée gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 73 g/100 g), due principalement au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas festif ou un apéritif dînatoire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé (papier sulfurisé : papier résistant à la chaleur qui empêche les aliments de coller au moule). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante, pour une cuisson homogène de votre tarte.
3. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche liquide. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Cet appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier la garniture de la tarte doit être bien homogène.
4. Garnir la tarte
Versez l’appareil sur le fond de tarte. Découpez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les harmonieusement sur toute la surface.
5. Ajouter le miel
À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère, arrosez généreusement chaque rondelle de chèvre avec le miel liquide. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant.
6. Cuire la tarte
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que le chèvre commence à caraméliser légèrement grâce au miel.
7. Laisser reposer
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper, pour que les saveurs se stabilisent et que la coupe soit plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, faites chauffer légèrement le miel avant de l’étaler : il se répartira plus facilement et pénétrera mieux dans le fromage pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Cette tarte au chèvre chaud et miel s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un sancerre ou un sauvignon blanc, dont l’acidité vient équilibrer la douceur du miel et la richesse du fromage.
L’info en plus
La tarte au chèvre chaud est une déclinaison salée-sucrée très appréciée en France, inspirée du célèbre toast de chèvre chaud servi en salade dans les bistrots depuis les années 1980. L’ajout du miel apporte une touche gourmande qui rappelle les traditions culinaires du sud de la France, où le miel de lavande ou de romarin accompagne souvent les fromages de chèvre.
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Comment présenter la tarte au chèvre chaud et miel
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette au miel pour prolonger l’accord sucré-salé. Pour une présentation soignée, disposez les parts sur une planche à fromage en bois, qui apporte une touche rustique et chaleureuse, avec un petit pot de miel à côté pour que chacun puisse en rajouter selon son goût.
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