La tarte flambée au fromage blanc fait partie de ces spécialités alsaciennes qui traversent les générations sans prendre une ride. Sur le terrain, dans les fermes-auberges du Bas-Rhin comme dans les cuisines parisiennes, cette galette fine et croustillante continue de rassembler les tablées. Enquête gourmande sur un plat simple, où la qualité des ingrédients fait toute la différence.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et une présence notable de sel, typique d'une spécialité alsacienne traditionnelle.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux lardons et au fromage blanc, avec environ 11, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 87 g pour 100 g), principalement due aux lardons fumés et au sel de la pâte, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
716 kcal
Prot. 30 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajoute l’huile et un peu d’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une boule souple qui ne colle plus aux doigts. Pétris pendant 5 minutes : cette étape développe le gluten, la protéine qui donne l’élasticité à la pâte.
2. Repos de la pâte
Couvre la pâte d’un torchon propre et laisse-la reposer 15 minutes à température ambiante. Ce temps de pause permet à la pâte de se détendre pour être plus facile à étaler.
3. Préparation de la garniture
Dans un saladier, mélange le fromage blanc et la crème fraîche épaisse. Ajoute la muscade et le poivre, puis fouette énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Étalage de la pâte
Préchauffe le four à 250°C, chaleur tournante si possible. Farine légèrement le plan de travail et étale la pâte le plus finement possible avec le rouleau à pâtisserie : plus elle est fine, plus la tarte flambée sera croustillante.
5. Garnissage de la tarte
Dépose la pâte étalée sur la pierre à pizza ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étale la préparation au fromage blanc uniformément sur toute la surface, jusqu’aux bords.
6. Ajout des lardons
Répartis les lardons fumés sur toute la surface de la tarte de façon régulière, pour que chaque bouchée soit gourmande.
7. Cuisson
Enfourne la tarte flambée pendant 10 à 12 minutes, en surveillant bien la coloration. Les bords doivent être dorés et légèrement croustillants, signe que la cuisson est parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus fine et craquante, n’hésite pas à l’étaler directement sur le papier sulfurisé plutôt que sur le plan de travail : tu évites ainsi de la déchirer en la transférant sur la plaque de cuisson.
Accord mets et vin
Cette tarte flambée s’accompagne traditionnellement d’un vin blanc alsacien sec et fruité, comme un riesling ou un pinot blanc. Sa fraîcheur en bouche contrebalance parfaitement le crémeux du fromage blanc et le côté fumé des lardons.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, la tarte flambée, ou flammekueche en dialecte alsacien, signifie littéralement gâteau flambé. Autrefois, elle servait à tester la température du four à pain avant d’y enfourner les grosses miches, tant sa cuisson était rapide et intense.
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Comment servir la tarte flambée
Coupe la tarte flambée en parts rectangulaires ou triangulaires directement sur une planche à découper en bois, pour respecter la tradition alsacienne conviviale. Sers-la immédiatement, encore chaude, sur des assiettes plates individuelles. Un couteau à pizza facilite la découpe nette des parts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Brunch Time assortiment de 6 couteaux à pizza MulticoloreLot de 6 couteaux pour couper facilement la pizza grâce à la poignée ergonomique et à la longueur de la lame 10 cm. Fabriqué en acier inoxydable avec revêtement anti-adhésif coloré pour une utilisation durable et un design amusant et original. Antibactérien et hygiénique, ce matériau évite l’oxydation des déchets alimentaires pendant l’utilisation. Longueur totale des couteaux 20 cm. Se range facilement dans n’importe quel tiroir ou bloc à couteaux de cuisine. Résiste à des températures élevées (260 ℃) pour couper des pizzas tout juste sorties du four. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage et une stérilisation complète et efficace.32,05 € -
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