Dans les cuisines du quotidien, la morue a souvent le rôle discret des grands produits: elle attend patiemment qu’on la réveille. Cette tarte à la morue effeuillée joue la carte du placard bien pensé, avec des ingrédients stables et livrables, puis transforme le tout en un plat net, doré et rassurant. Objectif: une garniture moelleuse, une pâte croustillante, et un goût iodé bien cadré, sans stress.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses saturées due à la crème, au fromage et à la pâte brisée.
Protéines : Excellent apport en protéines (11, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la morue, du fromage et des œufs.
Sel : Teneur en sel notable (1, 79 g pour 100 g), liée à la morue salée et au fromage ; à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
246 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
829 kcal
Prot. 39 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 53.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dessaler la morue sans se presser
Rince les filets de morue, puis mets-les dans un grand bol d’eau froide. Laisse au réfrigérateur 12 à 24 heures en changeant l’eau 3 fois. C’est le moment le plus important: si tu ne dessales pas assez, la tarte sera trop salée, et si tu dessales trop, elle sera fade. Astuce simple: goûte un tout petit morceau après cuisson rapide à l’eau, tu sauras tout de suite.
2. Cuire la morue et l’effeuiller
Mets la morue dessalée dans une casserole, couvre d’eau froide, puis chauffe jusqu’à frémissement, sans gros bouillons. Frémir: de petites bulles qui montent doucement, l’eau n’explose pas. Laisse 8 à 10 minutes, égoutte, puis effeuilles avec les doigts ou une fourchette. Retire les arêtes si tu en vois.
3. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée dans le moule, pique le fond avec une fourchette. Pose un papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cuisson à blanc: cuire la pâte seule pour qu’elle reste croustillante sous la garniture. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 3 minutes pour sécher le fond.
4. Faire la base parfumée
Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive. Ajoute les oignons en bocal bien égouttés, puis l’ail semoule. Fais revenir 5 minutes à feu moyen. Revenir: chauffer doucement pour attendrir et développer le goût, sans brûler. Ajoute ensuite les pommes de terre en conserve égouttées et mélange 2 minutes, juste pour les enrober.
5. Monter l’appareil à tarte
Dans un saladier, mélange la crème, le lait et l’équivalent de 3 œufs reconstitués selon le mode d’emploi. Ajoute la muscade, le poivre, le persil séché et une pincée de piment d’espelette. Attention au sel: n’en ajoute pas tant que tu n’as pas goûté la morue, elle peut déjà saler tout le plat. Incorpore la morue effeuillée et le mélange oignons pommes de terre.
6. Assembler et cuire
Étale la moutarde de dijon en fine couche sur le fond de tarte précuit. Verse la garniture, puis parsème de fromage râpé. Enfourne 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes avant de couper, la tarte se tiendra mieux.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de moutarde, puis laisse 2 minutes au four avant de garnir. Cette barrière limite l’humidité et garde la pâte ferme, même avec une garniture crémeuse.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu marche très bien: muscadet sur lie, picpoul de pinet ou entre-deux-mers. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte le même coup de peps.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la morue salée, longtemps surnommée le poisson des voyages, a nourri des générations grâce à sa conservation. Dans une tarte, elle gagne en douceur, surtout quand on l’associe à une base crémeuse et à des pommes de terre, un duo classique pour arrondir l’iode.
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LOPYXBR Lot de 2 moules à tarte ronds avec fond amovible, avec trous, 26 cm et 30 cm, avec fond amovible, anti-adhésif, ronds, en acier au carbone, pour pizzas croustillantesRésultat de cuisson croustillant grâce au design perforé : le moule à tarte avec fond soulevé dispose d'une perforation intelligente sur toute la surface. Ces trous permettent une circulation d'air optimale pendant le processus de cuisson, ce qui permet à l'humidité de s'échapper. Le résultat est un fond parfaitement cuit uniformément et extra croustillant comme vous le savez dans le four en pierre. Démoulage sans effort avec fond soulevé : grâce au fond de levage pratique, les pizzas, quiches ou tartes peuvent être facilement démoulées après la cuisson. Il suffit d'appuyer sur le fond pour présenter vos créations culinaires intactes. Ce design protège le bord et permet de gagner un temps précieux lors du service directement à table. Acier au carbone de qualité supérieure et antiadhésif : fabriqué en acier au carbone noir robuste, cet ensemble offre une excellente conductivité thermique et une stabilité dimensionnelle. Le revêtement antiadhésif de haute qualité garantit que vos pâtisseries ne collent pas et permet un nettoyage rapide et facile à la main après utilisation. Lot de 2 moules à quiche polyvalents pour toutes les occasions : le moule à quiche avec fond amovible contient deux tailles différentes (Ø 26 cm et Ø 30 cm) avec une hauteur de 2,5 cm. Vous êtes ainsi parfaitement équipé pour tout, de la petite tarte de l'après-midi à la grande pizza familiale le soir. Idéal pour les quiches salées, les tartes aux fruits ou les pizzas italiennes classiques. Peu encombrant et durable : le design plat et les tailles empilables permettent un rangement peu encombrant dans n'importe quel placard de cuisine. L'épaisseur du matériau solide garantit une longue durée de vie sans déformation. Un ensemble d'outils indispensable pour les pâtissiers amateurs et professionnels qui apprécient la qualité et la fonctionnalité.22,99 €20,69 €-10%
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
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