Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte aux pommes de terre, jambon et fromage s’impose comme un plat complet, simple et rassurant. Le principe est clair: une base croustillante, une garniture fondante, et une cuisson qui fait le travail pendant que tu mets la table. Objectif du jour: obtenir des pommes de terre bien tendres et un dessus gratiné, sans stress et sans ingrédients introuvables.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, avec un apport calorique important dû aux matières grasses (pâte, crème, fromage).
Protéines : Bon apport en protéines (32, 8 g par portion) grâce au jambon, aux œufs et au fromage, ce qui en fait un plat complet et rassasiant.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 9 g par portion) provenant du jambon, du fromage et des conserves, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Vaporise très légèrement le moule avec l’huile en spray, juste pour aider au démoulage. Déroule la pâte brisée, pose-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, comme si tu faisais un petit nid.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre la pâte d’un papier cuisson puis ajoute les billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 10 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Égoutter et organiser les couches
Égoutte très bien les pommes de terre en conserve. C’est important, sinon la tarte devient humide. Coupe-les en rondelles si besoin. Étale la moutarde sur le fond de tarte, en fine couche. Ajoute une première couche de pommes de terre, puis le jambon coupé en morceaux, puis le reste de pommes de terre. Saupoudre l’ail semoule et un peu de poivre.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange la crème, le lait et les œufs en brique. Cet appareil est une migaine mélange d’œufs et de crème ou lait qui fait prendre une tarte salée. Ajoute muscade, une petite pincée de sel et encore un peu de poivre. Verse doucement sur la tarte, comme si tu remplissais une petite piscine, sans déborder.
5. Gratiner et finir croustillant
Couvre avec le fromage râpé, puis parsème les oignons frits. Enfourne 25 minutes à 180 °C, puis monte à 200 °C pour 5 minutes afin d’obtenir un dessus bien doré. Laisse reposer 5 minutes hors du four, la tarte sera plus facile à couper et elle se tiendra mieux.
Mon astuce de chef
Pour un fond vraiment croustillant, après la cuisson à blanc, badigeonne le fond avec une cuillère de l’appareil, puis remets 2 minutes au four. Cette fine pellicule cuit et fait barrière, comme un petit imperméable contre l’humidité des pommes de terre.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et simple, type bourgogne aligoté ou muscadet, accompagne le gras du fromage et rafraîchit la bouchée. Pour une option sans alcool, un thé noir glacé nature, peu sucré, fonctionne très bien avec le côté fumé du jambon.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: cette tarte s’inscrit dans la grande famille des tartes salées françaises, pensées pour nourrir facilement une tablée. L’idée clé est l’équilibre entre féculent, protéines et gratiné, avec une migaine qui soude l’ensemble et donne une texture moelleuse.
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Astuces de présentation
Sers la tarte découpée en parts nettes, sur des assiettes plates chaudes. Pour un rendu soigné, démoule-la sur un plat de présentation, puis coupe avec un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre chaque part. Une petite salade en bocal à côté peut être versée au dernier moment, pour garder du croquant.
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