Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte jambon tomate chèvre tient la une pour une raison simple: elle coche toutes les cases. Une pâte croustillante, une garniture fondante et un trio de saveurs nettes, sans complication. Je te guide pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef, pour que tu réussisses une tarte régulière, bien cuite, et surtout très gourmande.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant (31 g par portion), provenant du jambon, du chèvre et de l'œuf, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 4 g par portion), dépassant légèrement les recommandations pour un seul plat, en raison du jambon, du chèvre et de la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Peut être accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
833 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 59.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 190 °C. Déroule la pâte brisée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piqueter faire des petits trous pour éviter que la pâte gonfle. Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte et ajoute des billes de cuisson.
2. Cuire le fond à blanc
Enfourne 10 minutes, puis retire les billes et le papier. Remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
3. Préparer la base tomate
Égoutte les tomates pelées en conserve, puis écrase-les grossièrement. Ajoute l’huile d’olive, les herbes de provence, l’ail semoule, une pincée de sel et le poivre. Mélange: tu dois obtenir une sauce épaisse, pas une soupe.
4. Monter l’appareil
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute la crème. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Appareil mélange œufs et crème qui va prendre à la cuisson.
5. Assembler la tarte
Étale la moutarde sur le fond de tarte précuit. Ajoute la tomate écrasée. Répartis le jambon en conserve en morceaux. Ajoute les tomates séchées égouttées et coupées en lanières. Termine avec le chèvre en rondelles.
6. Cuire et vérifier la prise
Verse doucement l’appareil crème-œufs sur la garniture. Enfourne 15 minutes à 190 °C, puis baisse à 180 °C pour 10 minutes. La tarte est prête quand le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 minutes avant de démouler: la coupe sera plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, fais une fine couche de moutarde puis une mini pluie de chapelure fine sur le fond avant la tomate. La chapelure absorbe l’humidité, et ta tarte reste ferme même le lendemain.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec accompagne la tomate et les herbes sans écraser le chèvre. En rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu frais, pour respecter le jambon et garder de la finesse.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée est un grand classique des tables françaises, pensée pour être pratique, économique et adaptable. Le duo tomate et chèvre apporte un équilibre simple à comprendre: l’acidité de la tomate réveille le gras du fromage, et le jambon donne la note rassurante.
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Sers la tarte tiède, découpée en parts régulières. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette chaude et ajoute un petit filet d’huile d’olive sur le dessus. Si tu veux un effet brasserie, présente la tarte entière sur un plat de service, puis tranche à table avec une pelle à tarte.
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