Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte à la moutarde, haricots verts, jambon et gruyère fait figure de valeur sûre: un plat complet, simple à assembler, et surtout très réconfortant. Le principe est clair, comme dans un reportage bien mené: une pâte croustillante, une base de moutarde qui réveille, des haricots verts pour le croquant, du jambon pour la gourmandise, et du gruyère pour la touche fondante. Avec quelques gestes précis, tu obtiens une tarte qui sent bon le four et qui se tient parfaitement à la découpe.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée française complète, avec un apport calorique important dû aux matières grasses.
Protéines : Excellente source de protéines (9, 9 g pour 100 g), grâce au jambon, aux œufs et au fromage qui en font un plat protéiné.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 13 g pour 100 g), provenant de la moutarde, du jambon et du fromage, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le fond
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée dans le moule, en gardant le papier si besoin. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour laisser l’air s’échapper. Cela aide la pâte à rester bien plate pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse des billes de cuisson ou des haricots secs. Fais cuire 10 minutes. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier.
3. Installer la base à la moutarde
Étale la moutarde sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère. Fais une couche fine et régulière, comme une peinture. La moutarde va parfumer la tarte et aussi protéger la pâte de l’humidité.
4. Préparer la garniture
Égoutte très bien les haricots verts en conserve, puis sèche-les rapidement avec du papier absorbant. Coupe le jambon en lanières. Répartis les haricots verts sur la moutarde, puis ajoute le jambon. Termine par une petite poignée de gruyère, juste pour commencer le côté gratiné.
5. Réaliser l’appareil et enfourner
Dans un bol, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute sel, poivre et muscade. Ce mélange s’appelle un appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson et lier la garniture. Verse doucement sur la tarte, puis recouvre avec le reste du gruyère.
6. Cuire et laisser reposer
Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 minutes hors du four. Ce petit repos aide la tarte à se tenir, comme une histoire qui se met en place avant d’être racontée.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à soupe de gruyère sur la moutarde avant d’ajouter les haricots. Cela fait une fine barrière qui limite l’humidité, et tu obtiens une base plus nette à la découpe.
Accords mets vins
Un bourgogne aligoté apporte une fraîcheur citronnée qui équilibre la moutarde et le fromage. En rouge léger, un beaujolais (gamay) fonctionne très bien, car il reste fruité et ne durcit pas avec la moutarde.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée à la moutarde s’inscrit dans une tradition bien française de tartes de placard, où l’on assemble une base relevée et une garniture simple. Ici, les haricots verts apportent une texture croquante et une note végétale qui allège le duo jambon-fromage.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un effet soigné, ajoute une petite pluie de poivre sur le dessus juste avant de poser à table. Cette tarte se mange chaude ou tiède, et elle est encore meilleure si tu la laisses respirer quelques minutes, comme un plat qui prend confiance.
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