Dans les cuisines du quotidien, la tarte salée fait figure de valeur sûre. Celle-ci joue la carte du placard bien rempli: une base à la moutarde, du jambon en conserve, des champignons en bocal et des tomates en conserve. Résultat: une tarte généreuse, facile à réussir, et surtout régulière, même quand le frigo est vide. Je te guide comme en brigade: on prépare, on assemble, on cuit, et on obtient une pâte bien croustillante et une garniture moelleuse.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique d'un plat principal copieux à base de pâte brisée et de crème.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au jambon, aux œufs et au fromage, offrant environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la moutarde, au jambon en conserve et au fromage, atteignant 3, 85 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque de cuisson, c’est plus stable et plus facile à enfourner. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Précuire la pâte pour la garder croustillante
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette précuisson s’appelle la cuisson à blanc, c’est-à-dire cuire la pâte sans garniture pour qu’elle ne ramollisse pas. Enfourne 10 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 3 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer une garniture bien égouttée
Égoutte très soigneusement les champignons et les tomates pelées. C’est important: si tu laisses trop de jus, la tarte devient humide. Émiette ou coupe le jambon en conserve en petits morceaux. Dans un bol, mélange les tomates avec l’huile d’olive, l’origan, l’ail semoule, une pincée de sel et un peu de poivre.
4. Monter la tarte, comme un petit chantier bien rangé
Étale la moutarde de dijon sur le fond de tarte précuit, en couche fine. Ajoute les champignons, puis le jambon. Répartis ensuite les tomates assaisonnées. Termine avec le fromage râpé, pour faire une belle surface gratinée.
5. Préparer l’appareil et cuire
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème, une pincée de sel et un peu de poivre. Ce mélange s’appelle un appareil, c’est-à-dire une préparation liquide qui va prendre à la cuisson et lier la tarte. Verse doucement sur la garniture. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble presque plus.
6. Laisser reposer pour une découpe nette
Sors la tarte et laisse-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille de refroidissement. Ce repos aide la garniture à se tenir, et la pâte reste plus croustillante. Coupe en 4 grosses parts, ou en 6 parts si tu veux des portions plus petites.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de moutarde mélangée à 1 cuillère à café d’huile d’olive, puis remets 2 minutes au four. Cette fine couche fait une barrière contre l’humidité, un peu comme un imperméable pour la pâte.
Accords mets vins
Un bourgogne aligoté apporte une fraîcheur citronnée qui réveille la moutarde et allège la crème. En rouge léger, un gamay type beaujolais-villages fonctionne bien avec le jambon et les champignons, sans écraser la tomate.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée à la moutarde est un classique des tables françaises, souvent utilisée pour donner du caractère à une garniture simple. Ici, l’astuce est logistique autant que gustative: des produits de conserve et d’épicerie permettent de garder la recette possible à tout moment, sans dépendre d’ingrédients frais.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation plat, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir le doré du fromage. Découpe avec une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser. Pour un esprit bistrot, présente les parts sur des assiettes à dessert épaisses, plus petites, avec une serviette en papier kraft.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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