Sur la table, l’accord surprend et fonctionne comme un bon reportage: la douceur acidulée de la pomme, la profondeur du boudin noir et la rondeur d’oignons confits se répondent sans se couvrir. Cette tarte joue la carte du contraste, mais avec des gestes simples et des repères clairs. On avance pas à pas, comme en cuisine de tous les jours, et on vise un résultat net: une pâte croustillante, une garniture fondante et un parfum qui annonce déjà l’automne.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte riche et énergétique, dominée par les lipides de la pâte feuilletée et du boudin noir, avec un apport calorique important.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au boudin noir et à la poudre d'œuf, apportant environ 7 g par 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel notable due au boudin noir et à la moutarde, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 24.3 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 55.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 190 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à sortir. Déroule la pâte, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Cuire à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Préparer la base crémeuse
Dans un bol, mélange la crème longue conservation, la moutarde à l’ancienne, le thym, le sel et le poivre. Reconstitue l’œuf en poudre avec l’eau, puis ajoute-le au bol. Mélange bien. Cette base va lier la tarte: lier, c’est faire tenir ensemble les ingrédients pour obtenir une texture homogène.
4. Assaisonner les pommes et les oignons
Égoutte soigneusement les pommes en conserve, puis sèche-les avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus la tarte reste croustillante. Mélange les oignons confits avec le vinaigre de cidre pour réveiller le goût, comme une petite note de journaliste qui relance le sujet.
5. Monter la tarte
Étale la base crémeuse sur le fond de tarte précuit. Répartis les oignons confits. Ajoute le boudin noir en conserve en petits morceaux, sans l’écraser. Termine avec les tranches de pommes, en les faisant se chevaucher comme des tuiles.
6. Dorer et cuire
Avec le pinceau, badigeonne très légèrement les pommes de beurre clarifié. Dorer, c’est aider la surface à prendre une belle couleur au four. Enfourne 23 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la garniture juste prise.
7. Laisser reposer avant de couper
Sors la tarte et attends 10 minutes. Ce petit repos évite que tout glisse à la découpe. Pendant ce temps, respire: tu as fait le plus dur, et la cuisine récompense la patience.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien croustillante, fais une fine barrière sur le fond précuit: badigeonne-le au pinceau avec un tout petit peu de beurre clarifié, puis remets 2 minutes au four. Cette couche imperméabilise la pâte et limite l’humidité des oignons et des pommes.
Accords mets vins
Un cidre brut en bouteille apporte de la fraîcheur et prolonge naturellement la pomme. Pour une option vin, choisis un pinot noir léger: ses tanins doux respectent le boudin noir sans durcir l’ensemble.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: cette association s’inscrit dans une tradition française de sucré-salé, où le fruit sert de contrepoint aux saveurs charcutières. La pomme joue ici le rôle d’équilibriste: elle adoucit, elle acidifie, et elle met en avant les notes épicées du boudin noir.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à tarte, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un effet bistrot soigné, pose chaque part sur une assiette chaude et ajoute à côté une petite cuillerée d’oignons confits. La vaisselle sobre, en céramique blanche ou en ardoise, met bien en valeur les couleurs brunes et dorées.
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JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 € -
Table Passion - Plat à tarte 32 cm25,80 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris17,99 €
