Dans la rubrique des tartes qui font l’unanimité, la tarte aux champignons de Paris tient une place à part. Simple sur le papier, elle devient remarquable quand on traite les champignons avec méthode: on les fait d’abord rendre leur eau, puis on les enrobe d’une crème bien assaisonnée. Résultat: une garniture fondante, une pâte croustillante, et un parfum de cuisine familiale qui rassure dès la première part.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée française, avec une teneur élevée en graisses provenant de la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, au fromage et aux champignons, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, liée au fromage, à la moutarde et aux oignons frits, à considérer si vous surveillez votre consommation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis saupoudre la chapelure. La chapelure agit comme une petite éponge et aide à garder le fond croustillant.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc: cela veut dire précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle ne ramollisse.
3. Bien égoutter les champignons
Égoutte les champignons en conserve très soigneusement. Appuie doucement dessus dans une passoire, sans les écraser. Moins il reste d’eau, plus la tarte sera savoureuse et bien tenue.
4. Faire évaporer l’eau des champignons
Chauffe l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons égouttés et fais les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant. Le but est de les faire sécher un peu. Quand tu vois que la poêle n’a presque plus de liquide, c’est parfait.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème. Ajoute la moutarde, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va prendre au four et tenir la garniture, comme une crème salée.
6. Assembler la tarte
Répartis les champignons sur le fond de tarte précuit. Parsème les oignons frits, puis verse l’appareil par dessus. Termine avec le fromage râpé, pour une croûte dorée.
7. Cuire jusqu’à belle coloration
Enfourne 25 à 28 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 minutes avant de découper. Ce petit repos aide la tarte à se tenir, comme quand on laisse un gâteau se calmer.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de moutarde, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter la garniture. Cette fine couche protège la pâte et apporte une petite note piquante très agréable.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay peu boisé, accompagne très bien les champignons et la crème. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron fait le même travail de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte aux champignons de Paris s’inscrit dans la grande famille des tartes salées françaises, pensées pour être économiques et pratiques. Le secret, souvent oublié, est la gestion de l’humidité des champignons, car ce sont eux qui peuvent transformer une bonne idée en pâte détrempée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 € -
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 €
-
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à tarte pour la découper proprement à table. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser. Pour un rendu net, coupe avec un couteau scie, en petits mouvements, comme si tu tranchais du pain.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
-
GTIWUNG Prime Scie Pliante à Main, Scie d'élagage avec poignée antidérapante et lame acier trempée, Outils portatifs d'élagage de jardinage★Travail à l'extérieur et camping: Cette scie à main est légère, de petite taille, facile à transporter, ce qui peut aider beaucoup en camping ou en construction d'abris.★Travail à l'extérieur et camping: Cette scie à main est légère, de petite taille, facile à transporter, ce qui peut aider beaucoup en camping ou en construction d'abris. ★Poignée Ergonomique: La poignée est ergonomique, confortable et antidérapante, la tenue à long terme ne causera pas la fatigue de la main. ★Utilisation sûre: Système de blocage facile par bouton poussoir en position ouverte ou fermée. Ouvrez le bouton de verrouillage de la scie pliante, en cours d'utilisation, plus sûr, après utilisation, fermez le bouton de verrouillage pour un rangement facile. ★Pratique et Efficace: Les dents pointues peuvent couper rapidement et efficacement le bois vert. Cela fait gagner du temps et réduit beaucoup de travail. ★Haute Qualité: Lame incurvée trempée, chaque lame de scie est très tranchante pour une coupe facile. Parce que la lame incurvée s'adapte parfaitement au bois, vous pouvez le couper en douceur et efficacement.9,99 € -
Fiskars Scie à élaguer pour BoisScie à lame rétractable (Longueur de lame: 16 cm) pour bois vert, Pour l'élagage de branches d'arbres, d'arbustes et de haies jusqu'à 12 cm de diamètre, Pour droitiers et gauchers, Idéal aussi pour le camping, la randonnée, le bushcraft, la survie et les activités en plein air Bonne prise en main grâce au revêtement antidérapant sur le manche, Garde marquée à l'extrémité du manche pour une protection optimale des doigts, Clip de ceinture intégré pour un transport facile Bonnes performances de coupe grâce à la lame améliorée à grosse denture, Coupe tirante, Lame rétractable pour un transport facile et sécurisé Grande longévité grâce à la lame en acier haute qualité et au manche en plastique résistant, Remplacement facile de la lame, Design finlandais Contenu: 1x Fiskars Scie d'élagage Xtract SW73, Grandes dents, Longueur totale: 35 cm, Lame: 16 cm, Poids: 130 g, Matière: Acier inoxydable/Plastique, Couleur: Noir/Orange, 100061322,90 €
