La tarte renversée aux endives et au comté réinvente par sa simplicité et sa gourmandise un classique de la cuisine française. Ce plat, tout à la fois généreux et raffiné, met en avant des saveurs authentiques et des textures exquises. Dans un monde où le passage en cuisine rime souvent avec rapidité, cette recette est une invitation à prendre le temps. Découvrez comment sublimer ce mariage entre amertume délicate et fromage fondant, pour une expérience culinaire de chef à la maison.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat relativement riche et assez calorique.
Protéines : Apporte une quantité décente de protéines grâce au comté.
Sel : Contient une quantité modérée de sel principalement du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les endives
Coupez le bout des endives et retirez les feuilles abîmées. Taillez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.
2. Cuire les endives
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Disposez les endives et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Arrosez avec le vinaigre balsamique, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre.
3. Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à tarte et disposez les endives de manière à couvrir tout le fond du moule. Ajoutez le comté râpé de façon uniforme.
4. Assembler la tarte
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la délicatement sur les endives et le comté. Rentrez les bords à l’intérieur du moule pour bien fermer.
5. Cuisson de la tarte
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Démouler et servir
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes puis posez une assiette à dessert sur le moule et retournez le tout d’un geste vif pour démouler la tarte.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne à la préparation des endives. Assurez-vous cependant de ne pas trop saler, car le comté est déjà savoureux.
Accord parfait
Un vin blanc sec, comme un Jura ou un Chardonnay, s’accordera à merveille avec cette tarte renversée, faisant ressortir la douceur du comté et l’amertume des endives.
L’info en plus
La tarte Tatin, traditionnellement aux pommes, est ici revisitée en version salée avec des endives et du comté. Cette version est un clin d’œil à la région franc-comtoise avec son fromage emblématique, le comté.
Comment présenter
Pour ajouter une touche d’élégance à votre table, servez cette tarte sur une ardoise. Vous pouvez l’accompagner de quelques feuilles de roquette pour ajouter une note de fraîcheur.
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