Lorsque l’on cherche à étonner ses convives avec une recette à la fois originale et savoureuse, la tarte Tatin aux endives se présente comme une option délicieuse. Ce plat atypique combine le croustillant d’une pâte feuilletée au charme subtilement amer des endives caramélisées. À travers cette recette, embarquons pour une incursion osée dans l’art de la tartinade.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement énergétique en raison de sa richesse en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, rendant ce plat peu adapté pour combler des besoins élevés en protéines.
Sel : La recette contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sucre.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
484 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 56.6 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les endives
Égouttez les endives en conserve et pressez-les légèrement pour retirer l’excès de liquide.
2. Caraméliser les endives
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et laissez caraméliser légèrement. Incorporez le miel et mélangez bien.
3. Cuire les endives
Ajoutez les endives à la casserole, en les enrobant bien du mélange caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
4. Préparer le caramel pour le moule
Ajoutez le vinaigre balsamique à la casserole et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Versez ce caramel dans le fond du moule à tarte antiadhésif.
5. Assembler la tarte
Disposez les endives caramélisées dans le moule sur le caramel en les positionnant bien. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7. Démouler
Après cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de démouler la tarte Tatin sur un plat de présentation.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût de votre tarte Tatin aux endives, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée sur les endives avant de recouvrir avec la pâte feuilletée. Cela apportera une subtile couche de saveur à votre tarte.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chardonnay s’accordera merveilleusement bien avec les saveurs caramélisées et légèrement amères de cette tarte Tatin aux endives.
L’info en plus
L’histoire de la tarte Tatin est marquée par une anecdote savoureuse : elle serait née d’une erreur des sœurs Tatin, qui auraient laissé tomber leur tarte aux pommes lors de la cuisson. Cependant, leur improvisation a donné naissance à ce classique de la cuisine française connu aujourd’hui.
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Comment servir
Servez votre tarte Tatin aux endives sur un plat de présentation à tarte, idéal pour mettre en valeur les couleurs caramelisées de votre préparation. Utilisez un couteau à tarte pour couper des parts nettes et un plateau de table pour les présenter avec élégance à vos invités.
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