30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat fortement énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
2. Caramélisation des pommes
Déposer les pommes caramélisées dans la poêle et ajouter le caramel préparé. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Assemblage des tartelettes
Couper le foie gras en tranches épaisses. Dans chaque moule à tartelettes, disposer une tranche de foie gras sur les pommes caramélisées, puis recouvrir avec un disque de pâte feuilletée. Replier les bords de la pâte à l’intérieur des moules.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les tartelettes pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Dressage
Retirer délicatement les tartelettes du moule en les retournant sur une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et verser ce jus autour des tartelettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras juste avant de refermer les tartelettes avec la pâte. Cela rehaussera les saveurs et donnera un contraste plaisant.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, servez-le avec un vin liquoreux comme un Sauternes ou un vin moelleux du Bordelais. Le côté sucré de ces vins se marie à merveille avec le foie gras et les pommes caramélisées.
L’info en plus
La tarte Tatin, à l’origine déclinée avec des pommes, a vu le jour au XIXe siècle par les sœurs Tatin en Sologne. Cette recette revisitée au foie gras modernise le grand classique en ajoutant une touche luxueuse et festive.
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Comment présenter
Servez les tartelettes sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée et appétissante des tartelettes. Vous pouvez ajouter une touche de verdure avec quelques pousses de mâche ou de roquette à côté pour la décoration.
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