Tartelettes Tatin au Foie Gras : recette Gourmande

Tartelettes Tatin au Foie Gras : recette Gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard
Les tartelettes Tatin au foie gras sont une variation gourmande et raffinée d’un classique de la cuisine française. Elles associent la douceur caramélisée de la pomme à l’onctuosité du foie gras, créant ainsi une parfaite harmonie de saveurs. Ce plat élégant est idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas festif tout en leur offrant une explosion de saveurs en bouche.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat fortement énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 27.1 g — Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 7.7 g — Gluc. 63.7 g — Lip. 42.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 281 kcal
Lipides
Matières grasses 18 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 27.1 g
dont sucres 16.8 g
Autres
Protéines 3.3 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.61 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du caramel

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.

2. Caramélisation des pommes

Déposer les pommes caramélisées dans la poêle et ajouter le caramel préparé. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

3. Assemblage des tartelettes

Couper le foie gras en tranches épaisses. Dans chaque moule à tartelettes, disposer une tranche de foie gras sur les pommes caramélisées, puis recouvrir avec un disque de pâte feuilletée. Replier les bords de la pâte à l’intérieur des moules.

4. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les tartelettes pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

5. Dressage

Retirer délicatement les tartelettes du moule en les retournant sur une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et verser ce jus autour des tartelettes.

Armand Leblanc

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras juste avant de refermer les tartelettes avec la pâte. Cela rehaussera les saveurs et donnera un contraste plaisant.

Accords mets et vins

Pour sublimer ce plat, servez-le avec un vin liquoreux comme un Sauternes ou un vin moelleux du Bordelais. Le côté sucré de ces vins se marie à merveille avec le foie gras et les pommes caramélisées.

L’info en plus

La tarte Tatin, à l’origine déclinée avec des pommes, a vu le jour au XIXe siècle par les sœurs Tatin en Sologne. Cette recette revisitée au foie gras modernise le grand classique en ajoutant une touche luxueuse et festive.

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Comment présenter

Servez les tartelettes sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée et appétissante des tartelettes. Vous pouvez ajouter une touche de verdure avec quelques pousses de mâche ou de roquette à côté pour la décoration.

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