30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat fortement énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 63.7 g —
Lip. 42.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
2. Caramélisation des pommes
Déposer les pommes caramélisées dans la poêle et ajouter le caramel préparé. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Assemblage des tartelettes
Couper le foie gras en tranches épaisses. Dans chaque moule à tartelettes, disposer une tranche de foie gras sur les pommes caramélisées, puis recouvrir avec un disque de pâte feuilletée. Replier les bords de la pâte à l’intérieur des moules.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les tartelettes pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Dressage
Retirer délicatement les tartelettes du moule en les retournant sur une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et verser ce jus autour des tartelettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le foie gras juste avant de refermer les tartelettes avec la pâte. Cela rehaussera les saveurs et donnera un contraste plaisant.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, servez-le avec un vin liquoreux comme un Sauternes ou un vin moelleux du Bordelais. Le côté sucré de ces vins se marie à merveille avec le foie gras et les pommes caramélisées.
L’info en plus
La tarte Tatin, à l’origine déclinée avec des pommes, a vu le jour au XIXe siècle par les sœurs Tatin en Sologne. Cette recette revisitée au foie gras modernise le grand classique en ajoutant une touche luxueuse et festive.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier du Périgord mi-cuit 200gConseils de préparation : Se déguste frais sur une tranche de pain de campagne. Conseils de conservation : A conserver au réfrigérateur entre + 2°C et + 4°C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, sel, poivre, sucre, antioxydant : acide ascorbique, ascorbate de sodium. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 2198 KJ / 533 Kcal Matières Grasses : 54g Dont Acides Gras Saturés : 22.60g Glucides : 2.6g Dont Sucres : 1.7g Protéines : 7.5g Sel : 1.4g Conditionnement : 200g29,90 € -
Bloc de foie gras de Canard mi-cuit IGP Périgord, 200gConseils de préparation : Conservez votre foie gras au réfrigérateur. Dégustez le accompagné de toasts de pain de campagne, associé à un joli Côtes de bergerac moelleux (à consommer avec modération). Dégustez rapidement après ouverture. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord (origine France) morceaux de foie gras de canard du Périgord 30% (origine France), eau, sel, poivre Valeurs nutritionnelles : Energies : 2001 Kjoules 486 Kcal Protéines: 6,5 g Lipides: 50g Dont acides gras saturés: 22 g Glucides: 2,4g Dont sucres : 1,4g Fibres: inférieur à 0,1g Sel: 1,3g Conditionnement : 200g Nombre de parts : 425,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Highkit Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible, Mini 10 cm X10 | Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes , Rond , pour Quiche Gateau , Plat a Tarte en Acier CarboneEnsemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.17,99 € -
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Comment présenter
Servez les tartelettes sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée et appétissante des tartelettes. Vous pouvez ajouter une touche de verdure avec quelques pousses de mâche ou de roquette à côté pour la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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