Dans les cuisines de nos grand-mères, la madeleine a toujours eu ce parfum sucré du beurre fondu. Mais aujourd’hui, direction l’Italie pour une version salée qui bouscule les traditions : la madeleine à la pizza. Un concentré de saveurs méditerranéennes dans une bouchée moelleuse, parfaite pour un apéritif qui sort de l’ordinaire. Cette recette, testée et approuvée en rédaction, va faire sensation à votre prochaine table.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette madeleine salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du fromage, avec un apport protéique notable grâce au jambon et au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 14, 5 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan, du jambon de Parme et des œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 78 g pour 100 g, due à la combinaison du jambon, du parmesan, des olives et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; convient parfaitement pour un apéritif gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour lui donner cette belle couleur orangée caractéristique de la pizza.
2. Incorporation des ingrédients secs
Versez la farine et la levure chimique tamisées petit à petit dans la préparation liquide. Mélangez délicatement avec une maryse, une spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser la texture, pour éviter les grumeaux.
3. Ajout de la garniture
Incorporez le parmesan râpé, le jambon de Parme coupé en petits dés et les olives noires émincées. Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte.
4. Repos de la pâte
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la pâte de développer cette fameuse bosse caractéristique des madeleines à la cuisson.
5. Remplissage du moule
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement votre moule à madeleines même s’il est antiadhésif, puis remplissez chaque empreinte à trois quarts avec la pâte froide.
6. Cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées. Surveillez bien la cuisson car chaque four est différent.
7. Démoulage
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Dégustez tiède pour profiter au maximum du fondant du parmesan à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit plutôt que 30 minutes seulement. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est justement ce qui crée la fameuse bosse de la madeleine, alors ne négligez jamais cette étape de repos.
Accord boisson
Ces madeleines salées s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Corse, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté gourmand du parmesan et du jambon. Pour une version sans alcool, une eau pétillante infusée au citron fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La madeleine, pâtisserie originaire de Commercy en Lorraine, remonte au XVIIIe siècle. Sa version salée s’est démocratisée récemment dans la cuisine d’apéritif française, s’inspirant des saveurs italiennes pour créer ce pont gourmand entre deux traditions culinaires européennes.
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Comment présenter ces madeleines à la pizza
Disposez vos madeleines encore tièdes sur un plateau de présentation en ardoise noire pour un contraste visuel saisissant avec leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce tomate maison tiède pour le trempage, et parsemez le plat de quelques feuilles de basilic frais pour la touche de couleur finale.
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