Évoquons aujourd’hui une recette riche de saveurs qui saura ravir les amateurs de cuisine traditionnelle : la tourte de bœuf aux champignons. Proposée par le célèbre chef Cyril Lignac, cette recette allie parfaitement la tendresse du bœuf à l’arôme boisé des champignons, enveloppés dans une pâte feuilletée dorée à souhait. Simple et efficace, ce plat est idéal pour un repas dominical en famille ou entre amis.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et robuste, idéal pour un repas confortable.
Protéines : Riche en protéines, notamment grâce au bœuf.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés et laissez revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez les champignons émincés et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
2. Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure afin de bien attendrir la viande.
3. Épaissir la sauce
Retirez les morceaux de bœuf et les champignons de la cocotte, réservez. Dans la sauce restante, ajoutez la farine en pluie. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème fraîche et laissez chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Replacez ensuite la viande et les champignons dans la cocotte. Mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent de sauce.
4. Montage de la tourte
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Disposez la garniture au centre, veillez à laisser un bord libre d’un centimètre. Recouvrez avec le second rouleau de pâte, soudez bien les bords. Badigeonnez la surface de la tourte avec un œuf battu pour obtenir une belle dorure.
5. Cuisson au four
Enfournez la tourte pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servez chaud et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez parsemer la pâte feuilletée de graines de sésame ou de pavot avant la cuisson pour apporter de la texture et du goût.
Accords mets et vins
Un vin rouge charpenté, comme un Bordeaux ou un Côte du Rhône, s’accordera parfaitement avec les saveurs robustes de la tourte.
L’info en plus
La tourte de bœuf est une spécialité de la cuisine anglaise, souvent servie lors de repas en famille. Ce plat rassurant porte en lui une histoire de convivialité et de partage.
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Comment servir
La tourte de bœuf se présente idéalement sur une planche de bois rustique, accompagnée d’une simple salade verte. Utilisez un couteau à viande et une spatule à tarte pour faciliter la découpe et le service.
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