Sur le front des repas sans gluten, une petite révolution se prépare en cuisine : la tartelette au poulet et aux champignons. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui prouve, une fois de plus, que suppression du gluten ne signifie jamais sacrifice de la gourmandise. Pâte croustillante, garniture fondante, tout y est pour convaincre les palais les plus exigeants.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une tartelette salée traditionnelle.
Protéines : Excellente source de protéines avec 12, 4 g pour 100 g, grâce au poulet et aux œufs qui en constituent les bases.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 24 g pour 100 g, acceptable pour un plat principal salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine sans gluten avec la gomme xanthane, un agent liant qui remplace l’élasticité naturellement apportée par le gluten. Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable. Incorporer un peu d’eau froide, juste assez pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer trente minutes au réfrigérateur.
2. Cuisson de la garniture
Émincer l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et laisser suer quelques minutes pour évacuer leur eau. Couper le poulet en petits dés et l’ajouter dans la poêle, cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
3. Montage des tartelettes
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec de la farine sans gluten. Découper des cercles adaptés à la taille des moules à tartelettes et les garnir en piquant légèrement le fond avec une fourchette.
4. Ajout de l’appareil
Fouetter les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer. Répartir la garniture au poulet et aux champignons dans les fonds de tarte, puis verser l’appareil à la crème par-dessus.
5. Cuisson finale
Enfourner à 180 degrés pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte sans gluten qui ne s’effrite pas à la découpe, veillez à bien respecter le temps de repos au réfrigérateur : le froid permet au beurre de figer et à la pâte de mieux se tenir lors de l’étalage.
Accord mets et vin
Un chardonnay sec et minéral accompagnera parfaitement la douceur du poulet et l’umami des champignons, sans écraser les saveurs délicates de cette tartelette.
L’info en plus
La tartelette salée trouve ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle, où la quiche et la tarte salée occupent une place de choix depuis des siècles. L’adaptation sans gluten, plus récente, répond à une demande croissante liée aux intolérances alimentaires, sans jamais renoncer au plaisir gustatif.
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Comment présenter les tartelettes
Servir ces tartelettes tièdes, accompagnées d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, disposer chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle et parsemer de quelques herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
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