À la rubrique desserts qui font l’unanimité, les tartelettes au lemon curd tiennent la une. Le contraste est net: une base croustillante, une crème au citron vive et soyeuse, et ce petit frisson acidulé qui réveille tout le monde à table. Ici, pas besoin d’ingrédients frais, tout se commande facilement, et le résultat garde l’allure d’une pâtisserie de vitrine, même dans une cuisine de tous les jours.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 31 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
751 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. On appelle cela sabler mélanger matière grasse et farine pour obtenir des miettes, ce qui donne une pâte plus friable et croustillante. Dans un bol, reconstitue les œufs en poudre avec 60 millilitres d’eau, puis verse dans le saladier. Mélange juste assez pour former une boule.
2. Laisser reposer pour une pâte plus facile
Aplatis la pâte en disque, emballe-la bien, puis laisse-la 15 minutes au réfrigérateur. Ce repos calme la pâte: elle colle moins et se rétracte moins à la cuisson.
3. Foncer les moules
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 millimètres. Découpe des disques un peu plus grands que les moules. Dépose la pâte dans chaque moule et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. C’est le fonçage action de garnir un moule avec une pâte en la plaquant contre le fond et les parois. Pique le fond avec une fourchette.
4. Cuire les fonds à blanc
Préchauffe le four à 170 °C. Couvre chaque fond de papier cuisson, ajoute les billes de cuisson, puis enfourne 12 minutes. Retire papier et billes, puis remets 6 minutes pour dorer légèrement. La cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante est la clé ici. Laisse refroidir complètement.
5. Stabiliser le lemon curd pour une tenue parfaite
Dans une petite casserole, chauffe doucement le lemon curd. Ajoute la gélatine en poudre, mélange bien et chauffe jusqu’à environ 60 °C, sans bouillir. La gélatine va aider la crème à se tenir proprement à la découpe, comme en pâtisserie. Laisse tiédir 5 minutes.
6. Garnir et lisser
Remplis les fonds refroidis avec le lemon curd tiède, idéalement à la poche à douille pour aller proprement et sans bulles. Lisse avec le dos d’une cuillère. Place au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème prenne.
7. Finition et service
Au moment de servir, démoule délicatement. Si tu veux un rendu très net, passe la lame d’un couteau fin sous l’eau chaude, essuie, puis fais une petite retouche sur le bord de chaque tartelette.
Mon astuce de chef
Pour garder un fond bien croustillant, badigeonne l’intérieur des tartelettes refroidies avec une fine couche de lemon curd, puis laisse 5 minutes au réfrigérateur avant de remplir. Cette mini barrière ralentit l’humidité et protège la pâte, comme un petit imperméable.
Thé noir earl grey ou limonade pétillante
Le thé noir earl grey souligne l’agrume sans ajouter de sucre, tandis qu’une limonade pétillante donne un contraste vif et léger. Serre bien frais pour accentuer le côté citronné.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le lemon curd, crème anglaise au citron popularisée au royaume-uni, s’est imposé en pâtisserie pour sa texture lisse et sa fraîcheur. En version tartelettes, l’équilibre est simple à lire: une base croustillante, une garniture acidulée, et un dessert qui se tient, se transporte et se partage facilement.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation
Présente les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour un effet « vitrine ». Sers avec une petite fourchette à dessert, et ajoute un léger voile de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire, juste pour faire joli sans masquer le citron. Pour une ambiance british, aligne-les sur un présentoir à étages, façon tea time.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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HTUK® Présentoir à thé pour assiettes à 3 étages en fil chroméLe support à thé pour assiettes HTUK 3 vous permet de servir plusieurs couches d'aliments séparés. Fabriqué à partir de Chrome Connt pour 18 cm (diamètre) et 20 cm (diamètre). a) plaques. 39 cm (H) x 18 cm (diamètre) x 25 cm (largeur totale). Léger et robuste. À monter soi-même (notice fournie). Peut être stocké. nement rapide pendant les périodes chargées. Ne passe pas au lave-vaisselle. Moyen parfait pour présenter et servir le thé de l'après-midi à la maison ou dans un environnement hôtelière occupé. Légers mais robustes, ils peuvent résister aux pressions d'un environnement occupé et être rapidement nés prêts pour la prochaine assise. Contenu : 1 présentoir à thé HTUK pour assiettes41,81 € -
Wagoodter Présentoir à Cupcakes à 3 étages, Présentoir à gâteaux, Présentoir à gâteaux à 3 étages, Présentoir à Desserts Réutilisable pour Mariage, Anniversaire, décoration de Tea Party (Noir)Il est réutilisable : Notre présentoir à gâteaux est fabriqué avec des matériaux de haute qualité et peut être lavé et réutilisé. Taille : les présentoirs à cupcakes à 3 niveaux étaient à 3 niveaux ; le diamètre du plateau supérieur est de 15cm/5,91pouces, le plateau du milieu est de 20cm/7,87pouces et le plateau inférieur est de 25cm/9,84pouces. Il est réutilisable : Le présentoir à gâteaux est réutilisable et facile à nettoyer, et il est durable. Conception de plateau : le présentoir à gâteaux est conçu avec des plateaux, élégant et stylé ; lorsque les plateaux sont assemblés, chaque couche est un petit plateau séparé, facile à monter et à démonter sans prendre de place. Porte-cupcake polyvalent : ce stand d'exposition à 3 niveaux peut être utilisé pour le mariage, l'anniversaire, la fête, le thé, la décoration de la maison, la fête de bébé, Noël, et plus encore. Ce joli présentoir à gâteaux peut également être utilisé comme cadeau pour les amis et la famille.10,37 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €7,63 €-15%
