À la rubrique desserts qui font l’unanimité, les tartelettes au lemon curd tiennent la une. Le contraste est net: une base croustillante, une crème au citron vive et soyeuse, et ce petit frisson acidulé qui réveille tout le monde à table. Ici, pas besoin d’ingrédients frais, tout se commande facilement, et le résultat garde l’allure d’une pâtisserie de vitrine, même dans une cuisine de tous les jours.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 31 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
751 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. On appelle cela sabler mélanger matière grasse et farine pour obtenir des miettes, ce qui donne une pâte plus friable et croustillante. Dans un bol, reconstitue les œufs en poudre avec 60 millilitres d’eau, puis verse dans le saladier. Mélange juste assez pour former une boule.
2. Laisser reposer pour une pâte plus facile
Aplatis la pâte en disque, emballe-la bien, puis laisse-la 15 minutes au réfrigérateur. Ce repos calme la pâte: elle colle moins et se rétracte moins à la cuisson.
3. Foncer les moules
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 millimètres. Découpe des disques un peu plus grands que les moules. Dépose la pâte dans chaque moule et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. C’est le fonçage action de garnir un moule avec une pâte en la plaquant contre le fond et les parois. Pique le fond avec une fourchette.
4. Cuire les fonds à blanc
Préchauffe le four à 170 °C. Couvre chaque fond de papier cuisson, ajoute les billes de cuisson, puis enfourne 12 minutes. Retire papier et billes, puis remets 6 minutes pour dorer légèrement. La cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante est la clé ici. Laisse refroidir complètement.
5. Stabiliser le lemon curd pour une tenue parfaite
Dans une petite casserole, chauffe doucement le lemon curd. Ajoute la gélatine en poudre, mélange bien et chauffe jusqu’à environ 60 °C, sans bouillir. La gélatine va aider la crème à se tenir proprement à la découpe, comme en pâtisserie. Laisse tiédir 5 minutes.
6. Garnir et lisser
Remplis les fonds refroidis avec le lemon curd tiède, idéalement à la poche à douille pour aller proprement et sans bulles. Lisse avec le dos d’une cuillère. Place au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème prenne.
7. Finition et service
Au moment de servir, démoule délicatement. Si tu veux un rendu très net, passe la lame d’un couteau fin sous l’eau chaude, essuie, puis fais une petite retouche sur le bord de chaque tartelette.
Mon astuce de chef
Pour garder un fond bien croustillant, badigeonne l’intérieur des tartelettes refroidies avec une fine couche de lemon curd, puis laisse 5 minutes au réfrigérateur avant de remplir. Cette mini barrière ralentit l’humidité et protège la pâte, comme un petit imperméable.
Thé noir earl grey ou limonade pétillante
Le thé noir earl grey souligne l’agrume sans ajouter de sucre, tandis qu’une limonade pétillante donne un contraste vif et léger. Serre bien frais pour accentuer le côté citronné.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le lemon curd, crème anglaise au citron popularisée au royaume-uni, s’est imposé en pâtisserie pour sa texture lisse et sa fraîcheur. En version tartelettes, l’équilibre est simple à lire: une base croustillante, une garniture acidulée, et un dessert qui se tient, se transporte et se partage facilement.
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Astuces de présentation
Présente les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour un effet « vitrine ». Sers avec une petite fourchette à dessert, et ajoute un léger voile de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire, juste pour faire joli sans masquer le citron. Pour une ambiance british, aligne-les sur un présentoir à étages, façon tea time.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir à gâteaux 3 étages en bois - Poignée métal - Plateau cupcakes - Tour - Fruits - Bonbons - MariageMatériel de qualité : support à gâteau en bois de haute qualité, bien fait, écologique, avec des nervures naturelles et uniformes, très solide et stable, pas besoin de s’inquiéter des ruptures ou des fissures, peut être réutilisé pendant une longue période de temps Design à trois étages : présentoir à gâteaux CTDMJ composé de 3 bols en bois et de poignées en métal, avec un aspect très rustique. Cette conception conviviale à trois niveaux peut réduire les problèmes de classification des aliments, utilisation divisée, facile à atteindre Design humanisé : le plateau de support pour gâteaux est conçu avec des bords arrondis pour éviter que la nourriture ne tombe. Support pour cupcakes en bois. Le manche en métal sur le dessus garantit non seulement la sécurité et la stabilité d'utilisation, levage d'une seule main, facile à prendre et à mettre, mais joue également un rôle décoratif élégant Facile à monter : fabrication soignée, les vis sont intégrées dans les composants et peuvent être montées en quelques étapes simples avec un tournevis. Après utilisation, vous pouvez également démonter facilement les pièces et les ranger dans la boîte pour la prochaine utilisation Large utilisation : CTDMJ idéal pour l'exposition de desserts, gâteaux, fromages et autres friandises. Parfait pour les fêtes comme les anniversaires, les mariages, Noël, les buffets, les thés dansants ou les décorations pour la maison16,99 € -
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