À la rubrique desserts qui font l’unanimité, les tartelettes au lemon curd tiennent la une. Le contraste est net: une base croustillante, une crème au citron vive et soyeuse, et ce petit frisson acidulé qui réveille tout le monde à table. Ici, pas besoin d’ingrédients frais, tout se commande facilement, et le résultat garde l’allure d’une pâtisserie de vitrine, même dans une cuisine de tous les jours.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 31 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
751 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. On appelle cela sabler mélanger matière grasse et farine pour obtenir des miettes, ce qui donne une pâte plus friable et croustillante. Dans un bol, reconstitue les œufs en poudre avec 60 millilitres d’eau, puis verse dans le saladier. Mélange juste assez pour former une boule.
2. Laisser reposer pour une pâte plus facile
Aplatis la pâte en disque, emballe-la bien, puis laisse-la 15 minutes au réfrigérateur. Ce repos calme la pâte: elle colle moins et se rétracte moins à la cuisson.
3. Foncer les moules
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 millimètres. Découpe des disques un peu plus grands que les moules. Dépose la pâte dans chaque moule et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. C’est le fonçage action de garnir un moule avec une pâte en la plaquant contre le fond et les parois. Pique le fond avec une fourchette.
4. Cuire les fonds à blanc
Préchauffe le four à 170 °C. Couvre chaque fond de papier cuisson, ajoute les billes de cuisson, puis enfourne 12 minutes. Retire papier et billes, puis remets 6 minutes pour dorer légèrement. La cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante est la clé ici. Laisse refroidir complètement.
5. Stabiliser le lemon curd pour une tenue parfaite
Dans une petite casserole, chauffe doucement le lemon curd. Ajoute la gélatine en poudre, mélange bien et chauffe jusqu’à environ 60 °C, sans bouillir. La gélatine va aider la crème à se tenir proprement à la découpe, comme en pâtisserie. Laisse tiédir 5 minutes.
6. Garnir et lisser
Remplis les fonds refroidis avec le lemon curd tiède, idéalement à la poche à douille pour aller proprement et sans bulles. Lisse avec le dos d’une cuillère. Place au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème prenne.
7. Finition et service
Au moment de servir, démoule délicatement. Si tu veux un rendu très net, passe la lame d’un couteau fin sous l’eau chaude, essuie, puis fais une petite retouche sur le bord de chaque tartelette.
Mon astuce de chef
Pour garder un fond bien croustillant, badigeonne l’intérieur des tartelettes refroidies avec une fine couche de lemon curd, puis laisse 5 minutes au réfrigérateur avant de remplir. Cette mini barrière ralentit l’humidité et protège la pâte, comme un petit imperméable.
Thé noir earl grey ou limonade pétillante
Le thé noir earl grey souligne l’agrume sans ajouter de sucre, tandis qu’une limonade pétillante donne un contraste vif et léger. Serre bien frais pour accentuer le côté citronné.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le lemon curd, crème anglaise au citron popularisée au royaume-uni, s’est imposé en pâtisserie pour sa texture lisse et sa fraîcheur. En version tartelettes, l’équilibre est simple à lire: une base croustillante, une garniture acidulée, et un dessert qui se tient, se transporte et se partage facilement.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Présente les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour un effet « vitrine ». Sers avec une petite fourchette à dessert, et ajoute un léger voile de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire, juste pour faire joli sans masquer le citron. Pour une ambiance british, aligne-les sur un présentoir à étages, façon tea time.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,90 €44,90 €-25%
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Taiyyi Présentoir à cupcakes à 3 étages, adapté pour mariage, maison, anniversaire, tea party (blanc)Matériau sûr : présentoir à cupcakes à 3 plateaux, matériau PP, mignon et léger. Parfait pour mettre des mini cupcakes, biscuits, fraises, chocolats, petits sandwichs ou autres petits desserts sur le support pour les anniversaires ou les fêtes de mariage. Informations sur les dimensions : présentoir à gâteaux à trois niveaux. Les 3 diamètres de la plaque sont approximatifs : 22 cm / 8,66 pouces, 18 cm / 7,09 pouces et 15 cm / 5,91 pouces. La longueur totale de la tour est d’environ 34 cm. Facile à utiliser : le support à gâteau est livré avec une poignée portable, facile à utiliser. Montage facile : quelques minutes suffisent pour connecter les pièces et serrer toutes les pièces. Il peut également être démonté lorsqu'il n'est pas utilisé, facile à ranger, à transporter et à nettoyer. Design parfait : délicat cœur scavato et bordure florale, support pour cupcakes avec robustes anneaux en or. Belle décoration sur la table, pleine d'élégance et de sentiment romantique. Non seulement pour les fruits, les gâteaux et les plats de dessert, mais aussi comme décorations élégantes pour votre intérieur. Design esthétique impeccable pour la décoration de restaurants ou de tables. Convient pour les cadeaux de mariage. Utilisation polyvalente : le support pour gâteau de l'après-midi est utilisé pour présenter des aliments de fête comme des gâteaux, des biscuits, des bonbons, des desserts, des collations, des beignets, du fromage, des crackers et d'autres en-cas. Décoration parfaite pour mariage, fiançailles, fête d'anniversaire, thé de l'après-midi, fête prénatale, remise de diplôme, thé d'été, Halloween, Thanksgiving, Noël, etc.13,99 € -
Wagoodter Présentoir à Cupcakes à 3 étages, Présentoir à gâteaux, Présentoir à gâteaux à 3 étages, Présentoir à Desserts Réutilisable pour Mariage, Anniversaire, décoration de Tea Party (Noir)Il est réutilisable : Notre présentoir à gâteaux est fabriqué avec des matériaux de haute qualité et peut être lavé et réutilisé. Taille : les présentoirs à cupcakes à 3 niveaux étaient à 3 niveaux ; le diamètre du plateau supérieur est de 15cm/5,91pouces, le plateau du milieu est de 20cm/7,87pouces et le plateau inférieur est de 25cm/9,84pouces. Il est réutilisable : Le présentoir à gâteaux est réutilisable et facile à nettoyer, et il est durable. Conception de plateau : le présentoir à gâteaux est conçu avec des plateaux, élégant et stylé ; lorsque les plateaux sont assemblés, chaque couche est un petit plateau séparé, facile à monter et à démonter sans prendre de place. Porte-cupcake polyvalent : ce stand d'exposition à 3 niveaux peut être utilisé pour le mariage, l'anniversaire, la fête, le thé, la décoration de la maison, la fête de bébé, Noël, et plus encore. Ce joli présentoir à gâteaux peut également être utilisé comme cadeau pour les amis et la famille.10,37 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.8,69 €7,99 €-8% -
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