Le Companion de Moulinex s’est imposé dans les cuisines françaises comme un allié redoutable pour les pâtisseries du quotidien. Ce robot pétrit, mélange et parfois même cuit, ce qui simplifie considérablement la réalisation d’une tarte aux pommes maison. Exit les bras fatigués à travailler la pâte : la machine s’en charge avec une régularité que peu de mains égalent. Reste alors l’essentiel : choisir de bonnes pommes et respecter quelques repères de cuisson pour obtenir une tarte dorée, fondante au centre et croustillante sur les bords. Cette recette s’adresse à ceux qui veulent un résultat de pâtissier sans y passer leur dimanche.
En bref
Une tarte aux pommes classique où le Companion pétrit la pâte sablée en 2 minutes chrono : le secret tient dans la température du beurre et le repos de la pâte avant l’étalage.
20 minutes
35 minutes
Repos 30 min
Total 85 min
facile
€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte sablée
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un profil sucré marqué.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de l'œuf, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 22 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez le beurre 10 minutes avant de l’utiliser : il doit rester froid mais légèrement maniable.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez et épépinez les pommes juste avant de les couper pour qu’elles ne s’oxydent pas trop.
- Beurrez légèrement le moule à tarte.
1. Sabler la pâte
Placez la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre et le sel dans le bol du Companion muni du crochet pétrisseur. Lancez le programme pétrissage à vitesse 2 pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange ressemble à du sable grossier, sans morceaux de beurre visibles.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas le pétrissage à ce stade : le beurre fondrait et la pâte deviendrait grasse.
2. Lier la pâte
Ajoutez l’œuf battu et relancez le Companion à vitesse 1 pendant 30 secondes, juste le temps que la pâte s’agglomère en boule.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène qui se détache des parois du bol.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop longtemps : la pâte deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson.
3. Faire reposer la pâte
Aplatissez la boule de pâte en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher mais reste souple à l’étalage.
⚠️ Attention : Ne sautez pas ce repos : la pâte collerait et serait difficile à étaler.
4. Étaler et foncer
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur au rouleau. Foncez le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse le moule sans trou ni déchirure, les bords sont nets.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte pour la faire entrer dans le moule : elle se rétracterait à la cuisson.
5. Préparer les pommes
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles régulières d’environ 3 mm.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont fines et de taille homogène pour une cuisson uniforme.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les lamelles trop épaisses : les pommes resteraient croquantes au centre.
6. Garnir la tarte
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte, en les superposant légèrement. Saupoudrez de sucre roux et de cannelle, puis badigeonnez de beurre fondu au pinceau.
✅ C’est prêt quand : Les pommes sont bien réparties et brillent légèrement sous le beurre.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le beurre fondu : sans lui, les pommes sècheraient à la cuisson.
7. Cuire la tarte
Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées sur les bords.
✅ C’est prêt quand : La pâte a une couleur dorée uniforme et les bords des pommes sont légèrement caramélisés.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température en cours de cuisson : la pâte resterait pâle et molle en dessous.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop mou pour la pâte
Ce qui se passe : La pâte devient grasse et s’effondre à la cuisson, perdant son croustillant.
✅ La solution : Gardez le beurre froid, sorti juste avant utilisation, coupé en petits dés.
❌ Sauter le temps de repos de la pâte
Ce qui se passe : La pâte se rétracte dans le moule pendant la cuisson et devient difficile à étaler.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes de repos au frais avant d’étaler.
❌ Couper les pommes trop épaisses
Ce qui se passe : Les pommes restent fermes et aqueuses au centre au lieu de fondre.
✅ La solution : Taillez des lamelles de 3 mm d’épaisseur maximum.
❌ Oublier le beurre fondu sur les pommes
Ce qui se passe : Les pommes sèchent en surface et ne caramélisent pas joliment.
✅ La solution : Badigeonnez systématiquement les pommes de beurre fondu avant d’enfourner.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte parfaitement sablée, respectez bien le temps de pétrissage de 1 minute à vitesse 2 pour le sablage, puis 30 secondes à vitesse 1 pour lier : au-delà, le beurre chauffe et la pâte perd son croustillant. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez des pommes reinettes ou boskoop plutôt que des golden : plus acidulées et plus fermes, elles tiennent mieux à la cuisson et évitent une tarte trop sucrée.
Présentation Disposez les lamelles de pommes en rosace serrée depuis le bord extérieur vers le centre : le visuel est plus soigné et la cuisson plus homogène. Voir l’étape 6
Timing Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes : selon les fours, la tarte peut être prête entre 30 et 40 minutes, la pâte doit être bien dorée. Voir l’étape 7
Économie Récupérez les épluchures et trognons de pommes pour préparer une compote maison le lendemain, rien ne se perd.
Le secret de la réussite
Une pâte sablée réussie repose sur le sablage : l’action d’enrober la farine de matière grasse froide avant d’ajouter le liquide, ce qui limite la formation de gluten et donne une texture friable plutôt qu’élastique. Le Companion, grâce à son crochet pétrisseur, réalise ce geste en quelques secondes sans trop chauffer la pâte par la chaleur des mains. Le repos au frais permet ensuite au beurre de se raffermir et au gluten formé de se détendre, ce qui évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
margarine végétale froide
pâte légèrement moins friable, goût plus neutre
sucre blanc classique
caramélisation un peu moins prononcée sur les pommes
pommes boskoop ou golden
texture plus ou moins fondante selon la variété choisie
Variantes
Ajoutez 50 g de poudre d’amandes mélangée au sucre roux avant de disposer les pommes.
Remplacez la pâte maison par une pâte sablée du commerce et concentrez-vous sur la garniture.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film
Possible une fois cuite et refroidie, jusqu’à 1 mois, bien emballée.
10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Un cidre brut fermier
Les bulles fines et l’acidité du cidre brut font écho au fondant sucré des pommes cuites, dans une association typiquement normande qui évite la lourdeur en fin de repas.
Comment servir
Servez la tarte tiède, découpée en parts régulières à l’aide d’un couteau à génoise pour ne pas abîmer les lamelles de pommes. Une assiette plate blanche suffit à mettre en valeur la rosace dorée, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée au moment du service.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte sablée se conserve 24 heures au réfrigérateur, filmée. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle à la cuisson ?
C’est souvent dû à un manque de repos ou à un étalage trop forcé. Respectez les 30 minutes au frais et laissez la pâte reposer détendue dans le moule sans la tirer.
Peut-on utiliser le Companion pour cuire la tarte ?
Non, cette recette utilise le Companion uniquement pour le pétrissage de la pâte. La cuisson se fait au four traditionnel pour obtenir une pâte bien dorée et des pommes caramélisées.
Quelle pomme choisir si je n’ai pas de reinette ?
La boskoop est une excellente alternative, tout comme la golden si vous préférez un résultat plus sucré. Évitez les pommes trop juteuses comme la gala, qui rendraient trop d’eau à la cuisson.
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