Sur la table des desserts maison, les tartelettes crumble aux pommes tiennent la corde: un fond croustillant, des pommes fondantes et une pluie de miettes dorées. Cette version vise l’efficacité sans sacrifier la gourmandise, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine d’école: on observe, on comprend, puis on réussit.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie maison.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 2 g/100g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel notable (0, 27 g/100g), liée au beurre demi-sel et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 96 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer les moules
Préchauffe le four à 180 °c. Pose tes 4 moules à tartelettes sur une plaque. Si tes moules n’ont pas un revêtement antiadhésif, ajoute un petit morceau de papier cuisson au fond pour démouler sans stress.
2. Former les fonds de tarte
Déroule la pâte sablée. Découpe 4 disques un peu plus grands que les moules, puis installe-les délicatement. Appuie du bout des doigts pour bien coller la pâte aux bords, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette: cela évite qu’il gonfle.
3. Cuire les fonds à blanc
Recouvre chaque fond d’un petit carré de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture pour la rendre croustillante. Retire ensuite papier et billes, puis remets 3 minutes au four pour sécher le fond.
4. Préparer des pommes moelleuses
Mets les tranches de pommes séchées dans un bol et couvre-les d’eau très chaude pendant 10 minutes, puis égoutte-les. Tu obtiens des pommes souples, parfaites pour une garniture bien fondante, même sans fruits frais.
5. Monter la garniture
Mélange la compote avec l’extrait de vanille et la cannelle. Répartis cette base dans les fonds de tarte précuits. Ajoute par-dessus les pommes réhydratées, en les arrangeant comme des pétales: c’est joli, et cela cuit plus régulièrement.
6. Faire le crumble
Dans un saladier, verse farine, sucre roux et poudre d’amandes. Ajoute le beurre demi-sel froid en petits cubes. Écrase du bout des doigts pour obtenir des miettes. Ce geste s’appelle sabler mélanger beurre et farine jusqu’à une texture de sable, pour un résultat friable. Arrête dès que tu vois des grumeaux: trop mélanger ferait une pâte compacte.
7. Cuire et dorer
Répartis le crumble sur les tartelettes, sans tasser. Enfourne 10 minutes à 180 °c, puis termine 2 à 3 minutes sous surveillance si tu veux une couleur plus ambrée. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler: le crumble devient plus croustillant en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un crumble très croustillant, mets le saladier de miettes 10 minutes au congélateur avant d’enfourner. Le contraste froid-chaud aide le beurre à fondre plus lentement, et les miettes restent bien séparées, donc plus croquantes.
Boisson
Un chocolat chaud épais ou un thé noir à la vanille accompagne très bien le duo pommes-cannelle. Pour une option plus légère, un jus de pomme pétillant bien frais souligne le fruit sans alourdir le dessert.
L’info en plus
Le crumble, né dans les pays anglo-saxons pendant les périodes de rationnement, a gagné les cuisines françaises grâce à sa logique simple: peu d’ingrédients, beaucoup de texture. En format tartelette, il combine deux plaisirs: la pâte qui croustille et le dessus en miettes dorées.
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette dans une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet pâtisserie, saupoudre un voile de cannelle à travers une petite passoire, puis ajoute une cuillerée de compote à côté en virgule. Si tu veux un service net, démoule sur une grille, puis transfère avec une pelle à tarte: la base reste intacte et le crumble ne se casse pas.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.11,49 €
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Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondesSuper paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.36,92 €
