Dans les rues de Hong Kong comme sur les étals de Macao, la tartelette chinoise aux œufs, aussi appelée dan tat, règne en maîtresse incontestée des pâtisseries de rue. Cette petite douceur, héritière directe du flan pâtissier anglais importé lors de la colonisation britannique, a conquis toute l’Asie avec sa pâte croustillante et son cœur fondant. Aujourd’hui, votre cuisine devient le théâtre d’une aventure culinaire accessible à tous, sans nécessiter un aller-retour en Asie.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la pâte feuilletée au beurre et des œufs.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, avec environ 6, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 55 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Ces tartelettes sont des pâtisseries de plaisir à consommer occasionnellement, en petites portions, idéalement accompagnées d'un thé pour équilibrer la richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles suffisamment grands pour tapisser vos moules à tartelettes en dépassant un peu sur les bords, cela évitera que la pâte se rétracte à la cuisson. Déposez chaque cercle dans un moule et pressez délicatement avec vos doigts pour bien épouser les contours, comme on borderait un petit lit douillet.
2. Réalisation de l’appareil à flan
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le lait concentré, l’eau tiède, la vanille et la pincée de sel. Mélangez sans excès pour ne pas incorporer trop de bulles d’air, sinon votre flan sera troué comme du gruyère au lieu d’être lisse comme un miroir.
3. Filtrage de la préparation
Passez impérativement votre appareil à travers une passoire fine (ustensile permettant de tamiser un liquide pour retirer les impuretés et les grumeaux). Cette étape est la clé d’une texture soyeuse digne des meilleures pâtisseries de Hong Kong.
4. Garnissage des tartelettes
Versez délicatement la préparation filtrée dans chaque fond de pâte, jusqu’à environ un centimètre du bord. Ne remplissez pas à ras bord, le flan gonfle légèrement à la cuisson et vous ne voulez pas d’un débordement disgracieux.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le flan légèrement tremblotant au centre. Surveillez la cuisson : le dan tat parfait garde un cœur soyeux, presque comme une crème anglaise prise.
6. Refroidissement
Laissez tiédir les tartelettes dans leurs moules pendant dix minutes avant de les démouler avec précaution. Elles se dégustent tièdes ou froides, selon votre humeur du jour.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante et qui ne détrempe jamais, badigeonnez l’intérieur de chaque fond de pâte avec un blanc d’œuf légèrement battu avant d’ajouter l’appareil à flan. Cette fine barrière imperméable est le secret des pâtissiers cantonais pour garder le contraste parfait entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur.
Le thé au jasmin, compagnon idéal
Rien ne sublime davantage la tartelette chinoise aux œufs qu’un thé au jasmin fumant, servi dans une petite tasse en porcelaine sans anse. Son parfum floral et légèrement amer contrebalance à merveille la douceur sucrée du flan, créant un équilibre gustatif typiquement asiatique. Pour les amateurs de fraîcheur, un thé oolong glacé fonctionne également à merveille.
L’info en plus
La tartelette chinoise aux œufs trouve ses racines dans le Guangdong, avant de connaître un essor fulgurant à Hong Kong et Macao sous l’influence des egg tarts portugais et britanniques. Symbole de la fusion culturelle cantonaise, elle se déguste traditionnellement dans les cha chaan teng (restaurants-cafés populaires hongkongais) accompagnée d’un thé fort. Aujourd’hui, elle fait partie du patrimoine gourmand incontournable de toute visite en Chine du Sud.
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Comment présenter vos tartelettes chinoises aux œufs
Disposez vos tartelettes sur un plateau de bambou traditionnel, qui apporte une touche authentique et rustique évoquant directement les marchés asiatiques. Pour une présentation plus raffinée façon salon de thé, optez pour une assiette de service en porcelaine blanche qui met en valeur la couleur dorée du flan. Accompagnez le tout de petites tasses à thé sans anse pour une immersion complète dans l’art de vivre cantonais.
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