Name: Tartelettes aux fraises et crème diplomate : recette gourmande
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 grammes farine; 150 grammes sucre; 125 grammes beurre; 250 millilitres lait; 200 millilitres crème liquide; 2 feuilles gélatine en feuille; 2 sachets sucre vanillé; 3 entiers œufs

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Les tartelettes aux fraises et crème diplomate sont un grand classique de la pâtisserie française. Elles allient la douceur de la fraise à la légèreté d’une crème diplomate, le tout sur une pâte croustillante et fondante à la fois. Ce dessert est idéal pour épater vos convives lors d’un repas en famille ou entre amis, tout en étant relativement simple à réaliser. La recette que nous vous proposons est conçue pour quatre personnes, mais n’hésitez pas à l’adapter selon vos besoins.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

robot patissier

moule à tartelettes

thermomètre de cuisine

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Étape 2

Incorporez un œuf entier et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour garnir des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la crème diplomate : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Étape 5

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Dans un bol, fouettez deux œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.

Étape 6

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Étape 7

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir.

Étape 8

Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir la crème diplomate.

Étape 9

Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème diplomate et garnissez de fraises coupées en deux.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème.

Thé glacé à la menthe

Pour accompagner vos tartelettes aux fraises, un thé glacé à la menthe apportera une touche de fraîcheur et se mariera parfaitement avec la douceur des fraises.

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de chantilly, ce qui lui confère une texture légère et onctueuse. Elle est très utilisée en pâtisserie pour garnir éclairs, choux ou encore tartes.

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Comment présenter

Présentez vos tartelettes sur une assiette blanche pour mettre en valeur la couleur vive des fraises. Utilisez une pince à dessert pour disposer les fraises avec précision.

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