La Corse ne se raconte pas, elle se déguste. Et parmi ses trésors sucrés, le fiadone occupe une place de choix. Aujourd’hui, ce grand classique insulaire se réinvente en tartelettes individuelles, plus faciles à partager et à présenter. Direction l’île de beauté, sans quitter votre cuisine.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert corse est un plat énergétique et riche, combinant une pâte brisée généreuse avec une garniture au fromage frais sucré, ce qui en fait une gourmandise plutôt indulgente.
Protéines : Avec environ 8 g de protéines pour 100 g, la recette bénéficie de l'apport du brocciu et des œufs, offrant un bon soutien protéique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et du fromage frais.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis découpez des cercles pour garnir vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est un petit geste tout simple mais très efficace.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire un mode qui fait circuler l’air chaud uniformément pour une cuisson homogène partout dans le four.
3. Mélanger la garniture
Dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette pour bien l’émietter. Ajoutez le sucre, les œufs un à un, le zeste de citron et l’eau de vie de myrte. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérienne.
4. Garnir les tartelettes
Versez la préparation au brocciu dans les fonds de pâte, sans les remplir jusqu’en haut car le mélange va légèrement gonfler à la cuisson, comme un petit soufflé délicat.
5. Enfourner
Placez les tartelettes au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement craquelé, signe que le fiadone est prêt.
6. Laisser refroidir et dresser
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Le secret d’un fiadone réussi réside dans la qualité du brocciu : plus il est frais, plus la texture sera fondante. Si vous n’en trouvez pas, une ricotta bien égouttée peut le remplacer, même si le goût sera légèrement différent.
Accord boisson
Servez ces tartelettes avec un vin blanc corse doux comme un Muscat du Cap Corse, dont les notes florales et fruitées se marient à merveille avec la douceur du brocciu et le parfum de myrte.
L’info en plus
Le fiadone est un dessert traditionnel corse à base de brocciu, souvent préparé lors des grandes occasions familiales. Son nom viendrait du terme corse désignant une préparation moelleuse et parfumée, transmise de génération en génération dans les foyers de l’île.
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Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une petite assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée du fiadone. Un léger voile de sucre glace et une feuille de menthe fraîche apporteront une touche de fraîcheur visuelle. Pour une présentation encore plus corse, servez-les sur un plateau de présentation en bois d’olivier, typique de l’artisanat insulaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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