Sur le stand des desserts sans cuisson, une tendance s’impose avec la régularité d’un métronome bien réglé : la tartelette crue. Notre rédaction a testé pour vous cette version aux noix de pécan et dattes, un dessert où gourmandise et santé ne sont plus des ennemies. Reportage gustatif.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette crue est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides des noix et la concentration naturelle de sucres des dattes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 8 g pour 100 g, provenant principalement des noix de pécan et de la purée d'amande.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres naturels. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
480 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 45.4 g —
Lip. 34.1 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 70.5 g —
Lip. 52.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.1 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.4 g |
| dont sucres | 33.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond croustillant
Placer les noix de pécan et la noix de coco râpée dans le robot mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du gros sable de plage. Ne mixez pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez une pâte huileuse.
2. Ajouter les dattes
Incorporer les dattes medjool dénoyautées, le sel et une cuillère de sirop d’agave. Mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange forme une boule collante qui se tient bien entre les doigts.
3. Foncer les moules
Répartir la pâte dans les moules à tartelettes en tapissant bien le fond et les bords avec les doigts humides. Réserver au congélateur pendant 15 minutes pour que le fond durcisse.
4. Préparer la garniture chocolatée
Dans un bol, mélanger la purée d’amande, le cacao cru et le reste de sirop d’agave jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, comme un ganache crue (préparation onctueuse à base de crème végétale et de cacao, sans cuisson ni produit laitier).
5. Garnir et finaliser
Démouler délicatement les fonds de tartelettes bien fermes. Garnir avec la crème chocolatée puis parsemer d’éclats de fèves de cacao. Réserver au frais 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, tapissez vos moules à tartelettes d’un film alimentaire avant d’ajouter la pâte : un geste tout simple qui vous évitera bien des frustrations en cuisine.
Accord boisson
Un thé chai épicé ou un café noir bien corsé accompagnera à merveille la richesse des noix de pécan et la douceur naturelle des dattes.
L’info en plus
La tartelette crue s’inscrit dans le mouvement du raw food (alimentation crue, non transformée par la cuisson, préservant les nutriments des aliments), né aux états-unis dans les années 2000 et aujourd’hui largement adopté par les adeptes d’une cuisine saine et sans cuisson.
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NaturaleBio Éclats de Cacao Crus Bio Alternative aux Pépites | 200 g. Éclats de cacao purs Theobroma cacao pour smoothies, bowls, pâtisserie et snacks.ORIGINE DU CACAO: Le cacao est ce que Linné a appelé Theobroma, de Theos qui signifie «dieu» et broma «nourriture», à savoir la nourriture des dieux. Le cacao est un arbre tropical dont l'habitat naturel se situe dans la couche inférieure de la forêt tropicale. Par conséquent, son habitat favorable se trouve dans les forêts tropicales, où il trouve un climat constant toute l'année, avec des précipitations abondantes bien réparties tout au long de l'année. PROPRIÉTÉ DU CACAO: Le Cacao a une teneur élevée en fibres, mais une faible teneur en sucre et en sel. Le Cacao est une source de magnésium qui contribue à l'équilibre électrolytique et à un métabolisme énergétique normal. C'est aussi une source de potassium qui contribue au maintien d'une pression sanguine normale. Le Cacao est une source de Fer qui contribue à la fonction cognitive normale, et du système immunitaire. CERTIFIÉ BIOLOGIQUE ET VEGAN: pure et biologique. Aucune utilisation de pesticides et d’engrais chimiques artificiels nocifs pour le corps et la santé. Produit dans les Régions Tropicales et certifié Biologique par des organismes de contrôle agréés par le Ministère des Politiques Agricoles. GRUÉ DE CACAO BRUT: Le cacao nécessite une transformation longue et complexe. Les Fèves de cacao sont récoltées à la main et le séchage s'effectue à basse température pour préserver intacts tous les éléments nutritifs qu'elles contiennent. Elles sont ensuite refroidies, décortiquées, dépourvues du film qui les enveloppe, puis broyées. DISPONIBILITÉ: L’entière satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toute question ou observation. EMBALLAGE : L'emballage et les étiquettes des produits peuvent varier dans le temps, tandis que le contenu reste le même12,49 €
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Comment servir la tartelette crue
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