Dans la famille des desserts qui font l’unanimité, la tartelette au citron meringuée tient la une: une pâte croustillante, une crème au citron vive et une meringue légère comme un nuage. Bonne nouvelle, ce classique de pâtisserie se réussit à la maison, sans stress, avec des ingrédients faciles à stocker et à se faire livrer. On avance calmement, comme un reportage en cuisine: une action à la fois, et tu vas voir, tout s’emboîte.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie classique française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 48.5 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
779 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 86.6 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.5 g |
| dont sucres | 34.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Pose les fonds de tartelettes sur une plaque. L’idée est simple: on les réveille un peu pour qu’ils restent croustillants sous la crème au citron, comme un parapluie qui ne laisse pas passer la pluie.
2. Cuire les fonds de tartelettes
Enfourne 5 minutes, puis laisse refroidir. Si tu les garnis chauds, la crème glisse et ramollit tout. Patience, c’est un super pouvoir en pâtisserie.
3. Démarrer la crème au citron
Dans une casserole, verse le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et le zeste déshydraté. Mélange au fouet jusqu’à ce que ce soit bien lisse. La fécule est un épaississant: elle aide la crème à prendre sans faire d’omelette.
4. Ajouter les œufs sans les cuire trop vite
Ajoute les œufs entiers et les jaunes, puis fouette. Mets la casserole sur feu moyen et remue sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, continue encore 30 secondes. On cherche une texture de crème pâtissière: une crème qui nappe la cuillère, assez ferme pour tenir dans une tarte.
5. Finir la crème avec le beurre
Hors du feu, ajoute le beurre en petits morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Le beurre rend la crème brillante et douce, comme un manteau de velours.
6. Garnir les tartelettes
Répartis la crème au citron dans les fonds refroidis. Lisse avec le dos d’une cuillère. Mets au réfrigérateur 20 minutes pour raffermir. C’est important: une base froide aide la meringue à rester bien en place.
7. Monter la meringue
Dans un saladier, verse les blancs d’œufs, le sel et la crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisant: elle aide les blancs à rester fermes et à ne pas retomber. Fouette jusqu’à obtenir une mousse, puis ajoute le sucre glace petit à petit. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: quand tu soulèves le fouet, la pointe se tient.
8. Pocher et dorer
Mets la meringue dans une poche à douille et poche sur chaque tartelette. Dore au chalumeau, juste pour colorer les pointes. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger: ça colore très vite.
9. Stabiliser avant dégustation
Laisse reposer 10 minutes. Tu obtiens un contraste net: croquant, acidulé, puis doux et aérien. C’est exactement le suspense qu’on veut dans ce dessert.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron bien lisse, vise 82 °C au thermomètre. À cette température, la crème épaissit sans grainer. Grainer signifie: faire de petits morceaux, comme une crème qui a eu trop chaud.
Boisson
Thé earl grey ou infusion verveine. Leurs notes parfumées accompagnent l’acidité du citron sans la combattre.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte au citron meringuée est un grand classique popularisé au fil du temps par la pâtisserie française. Son équilibre repose sur trois sensations: l’acidité du citron, le gras du beurre dans la crème, et le sucre de la meringue qui arrondit l’ensemble.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur dorée de la meringue. Découpe à table avec une petite pelle à tarte pour garder une part nette. Pour un effet pâtisserie, dépose les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute une fine pluie de sucre glace juste avant d’apporter.
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