Dans la grande famille des desserts de bistrot, la tartelette au chocolat et caramel beurre salé tient le haut de l’affiche. L’information est simple: une base croustillante, un caramel qui file comme un ruban ambré, puis un chocolat profond qui fait taire la conversation. Cette version pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes expliqués calmement, comme en cuisine d’école, pour obtenir un résultat net, brillant et très gourmand.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette au chocolat et caramel beurre salé est un dessert très énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 56 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à la fleur de sel ajoutée, ce qui rehausse les saveurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéale pour un dessert festif ou un moment gourmand.
Par 100 g de recette
476 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
1089 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 78.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 476 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 20.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds de tartelettes
Réduis les biscuits en poudre avec un mixeur. Ajoute 60 grammes de beurre demi-sel fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses entre tes doigts, ça doit se tenir. Tasse ce mélange au fond de 4 moules à tartelettes. Appuie bien avec le dos d’une cuillère pour que ce soit solide, comme si tu construisais un petit sol bien plat. Enfourne 10 minutes à 170 °c, puis laisse refroidir.
2. Cuire le caramel beurre salé
Verse le sucre en poudre dans une casserole, sur feu moyen, sans remuer au début. Laisse le sucre fondre et devenir ambré. Quand il est bien coloré, retire du feu et ajoute la crème uht chaude en filet, doucement, car ça bouillonne fort. Remets sur feu doux et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute 30 grammes de beurre demi-sel et la fleur de sel. Tu viens de faire une émulsion : un mélange stable entre une partie grasse et une partie aqueuse, obtenu en mélangeant doucement mais régulièrement. Laisse tiédir 10 minutes.
3. Garnir avec le caramel
Répartis le caramel tiède sur les fonds de tartelettes refroidis, en couche régulière. Mets au congélateur 15 minutes, juste pour figer la surface. Cette petite pause évite que le chocolat ne se mélange au caramel et te donne des couches bien nettes.
4. Réaliser la ganache au chocolat
Hache le chocolat noir et mets-le dans un bol. Chauffe 180 millilitres de crème uht jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher: le chocolat fond tranquillement. Mélange ensuite au centre, en petits cercles, jusqu’à obtenir une crème brillante. Ajoute le miel. Tu obtiens une ganache : une crème faite en mélangeant chocolat et crème, qui devient lisse et brillante quand elle est bien émulsionnée.
5. Monter les tartelettes et laisser prendre
Verse la ganache sur le caramel figé, sans aller trop vite, pour garder une surface bien lisse. Tapote très légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laisse prendre au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir, saupoudre une fine pluie de cacao non sucré.
Mon astuce de chef
Pour un caramel sans stress, vise 170 à 175 °c au thermomètre: en dessous il manque de goût, au-dessus il peut devenir amer. Et si ton caramel fait des morceaux après la crème, pas de panique: remets simplement sur feu doux et mélange, ils vont fondre comme des glaçons dans une boisson chaude.
Café ou lait chocolaté chaud
Un espresso met en avant l’amertume élégante du chocolat. Pour une version plus douce, un lait chocolaté chaud, pas trop sucré, prolonge le côté réconfortant du caramel beurre salé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le duo chocolat et caramel beurre salé s’est imposé dans les vitrines françaises en jouant sur le contraste. Le sucre cuit apporte des notes de noisette, le beurre demi-sel donne du relief, et le chocolat noir structure l’ensemble avec une finale plus profonde.
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YASHE Hachoir Électrique 500W avec Bol Inox 1,8L, 4 Lames | 2 vitesses, 4 lames doubles, bol en acier inoxydable 1,8L, idéal pour viande, légumes, oignons et herbesMoteur Puissant de 500W : Ce mixeur hachoir est équipé d’un moteur puissant de 500W qui assure des performances rapides et efficaces. Que vous coupiez des légumes, hachiez de la viande ou broyiez des noix, il fonctionne comme un hachoir à viande fiable et un mixeur polyvalent pour toutes les tâches de la cuisine Lames Améliorées : Doté de quatre lames tranchantes en forme de S sur deux niveaux, ce mixeur hachoir garantit des résultats rapides et homogènes. De l’ail tendre aux carottes fermes ou au bœuf, il traite facilement une grande variété d’ingrédients Bol en Acier Inoxydable de 1,8L : Le bol robuste en acier inoxydable de 1,8 litre, résistant à la rouille, est idéal pour des repas en famille. Ce mixeur convient parfaitement à une utilisation quotidienne comme alternative pratique au blender ou au robot de cuisine classique Contrôle à 2 Vitesses : Choisissez entre deux vitesses selon vos besoins : lente pour les aliments tendres comme les herbes et les fruits, rapide pour les ingrédients plus durs comme la viande et les noix. Ce mixeur hachoir s’adapte facilement à toutes vos préparations culinaires Compatible Lave-Vaisselle : Toutes les pièces amovibles, y compris le bol et les lames, passent au lave-vaisselle, ce qui rend ce mixeur facile à nettoyer et à entretenir au quotidien24,99 €
Astuces de présentation
Démoule les tartelettes bien froides pour des bords propres. Pose-les sur des assiettes à dessert, idéalement sombres pour faire ressortir la brillance du chocolat. Ajoute une micro-pincée de fleur de sel au centre, puis trace un voile de cacao avec une petite passoire. Sers avec une petite cuillère à dessert, car la ganache est fondante mais dense.
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LOPYXBR 12 Pièces Moule Tartelette Moule A Tartelette 12 cm | Fond Amovible en Acier Carbone; Revêtement Antiadhésif; Bord Cannelé pour Quiches et Desserts【Lot de 12 Moules Pratiques】Ce lot de moules tartelette de 12 cm permet de préparer plusieurs portions individuelles en une seule session. Il convient aux tartelettes aux fruits, quiches, mini pizzas, cheesecakes, flans, desserts chocolatés et petites pâtisseries pour repas de famille, goûters ou fêtes. 【Fond Amovible Facile à Utiliser】Chaque moule à tartelette dispose d'un fond mobile qui aide à retirer la préparation sans casser les bords. Après cuisson et refroidissement, poussez doucement la base pour démouler la tarte, la quiche ou le dessert tout en conservant une forme régulière et une présentation soignée. 【Revêtement Antiadhésif】La surface noire avec revêtement antiadhésif facilite le démoulage et le nettoyage après utilisation. Pour préserver le moule tarte fond amovible, utilisez de préférence des ustensiles souples, lavez à la main avec une éponge douce et séchez complètement avant de ranger les pièces. 【Acier Carbone Rigide】Les moules sont fabriqués en acier carbone avec une forme cannelée qui aide à créer des bords décoratifs. Le diamètre de 12 cm est adapté aux portions individuelles et aux assortiments de pâtisserie, tout en restant simple à organiser sur une plaque de cuisson domestique. 【Pour Cuisine Maison et Ateliers】Ces mini moules à quiche avec fond amovible conviennent aux essais de recettes, ateliers pâtisserie, desserts de fête ou préparations salées. Le lot de 12 facilite la cuisson en série lorsque vous souhaitez servir plusieurs invités avec des portions uniformes.27,99 € -
Kinyoda Lot de 12 Moule a Tarte à Fond Amovible, Plat a Tarte en Acier Carbone, Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes Mini, 8cm/3 pouces,Moule à Tartelette, pour Cuisson Ptisserie Gteau DessertKit de moules à tarte : Ce kit contient douze moules à tarte de 8 cm / 3 pouces à fond amovible ainsi qu’une brosse de nettoyage en silicone. Il convient pour les gâteaux au pudding, les tartes aux fruits, les cheesecakes, les gâteaux au chocolat, les pizzas, les muffins et d’autres desserts sucrés et salés. Il répond parfaitement aux besoins des particuliers ou d’une petite boulangerie. Fond amovible pour un démoulage facile : Grâce au fond amovible, l’insert s’ajuste parfaitement au bord du moule sans perturber la cuisson. Les pâtisseries cuites se démoulent sans effort ; le gâteau conserve sa forme et n’est pas abîmé lors du retrait. De plus, cette conception facilite grandement le nettoyage ultérieur des moules. Acier au carbone solide comme matériau : Les moules à tarte sont fabriqués en acier au carbone épais et résistant. Ce matériau est durable et difficile à courber ou à déformer. Par ailleurs, l’acier au carbone offre une excellente conductivité thermique : les tartes chauffent uniformément pendant la cuisson pour obtenir des résultats optimaux. Revêtement antiadhésif alimentaire : Tous les moules sont recouverts d’un revêtement antiadhésif adapté au contact alimentaire. Il résiste à la rouille et ne se décolle pas. Garantissant une cuisson saine et sûre, il permet un démoulage aisé tout en assurant une bonne répartition de la chaleur. La brosse en silicone fournie élimine délicatement les graisses et les taches sans rayer le revêtement antiadhésif pour une utilisation pratique. Nettoyage facile et conseils d’entretien : Après utilisation, nous vous recommandons d’éliminer d’abord les résidus alimentaires à l’aide de la brosse en silicone souple fournie. Ensuite, nettoyez les moules à l’eau tiède avec une petite quantité de produit vaisselle neutre. Séchez-les complètement avant de les ranger pour gagner de la place. Les moules passent au lave-vaisselle ! Attention : n’utilisez pas d’objets métalliques tranchants pour le nettoyage afin de prolonger la durée de vie des moules.16,99 €
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