Dans la grande famille des desserts français, la tarte tatin tient la une: un gâteau renversé, né d’une distraction devenue légende. Bonne nouvelle pour les cuisines pressées: avec des produits secs et de l’épicerie, on obtient une version facile, rapide et très gourmande, sans perdre l’esprit du classique. L’objectif est simple: un caramel ambré, des pommes fondantes et une pâte bien dorée, le tout sans stress.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du beurre et de la pâte feuilletée.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité à environ 1.8 g pour 100 g, insuffisant pour contribuer significativement aux besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.29 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et du beurre demi-sel.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ce dessert convient mieux à un repas festif qu'à une consommation régulière.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte bien les pommes en conserve, puis éponge-les doucement avec du papier absorbant. Moins il y a de sirop, plus le caramel restera bien lisse et ne fera pas de « flaques ».
2. Faire le caramel sans panique
Verse le sucre dans le moule, en couche régulière, puis ajoute 2 cuillères à soupe de sirop des pommes. Mets le moule sur feu doux si ton moule le permet, sinon fais le caramel dans une petite casserole puis verse-le dans le moule. Laisse fondre sans remuer. Quand la couleur devient ambrée, ajoute le beurre en morceaux et mélange doucement. Le caramel doit être ambré, pas brun: ambré veut dire couleur miel foncé, avec une odeur de noisette.
3. Parfumer et installer les pommes
Hors du feu, ajoute la vanille, la cannelle et la pincée de sel. Dispose les quartiers de pommes bien serrés dans le caramel, comme des dominos. Serre-les vraiment: en cuisant, elles vont se tasser et tu veux une tarte bien pleine.
4. Poser la pâte et border
Déroule la pâte feuilletée et pose-la sur les pommes. Rentre les bords à l’intérieur du moule, comme une petite couverture. Pique la pâte avec une fourchette: cela laisse sortir la vapeur et évite une grosse bulle. Pique veut dire faire de petits trous.
5. Cuire jusqu’à doré
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si tu as un thermomètre, vise environ 175 à 185 °C au cœur du caramel: c’est une zone où il reste souple et brillant.
6. Retourner au bon moment
Sors la tarte et attends 5 minutes, pas plus. Pose une grande assiette sur le moule, puis retourne d’un geste sûr. Attendre un peu aide le caramel à se calmer, mais trop attendre le fait durcir et coller. Laisse couler le caramel sur les pommes, c’est normal et c’est délicieux.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus fondante, fais « compoter » les pommes 5 minutes dans le caramel avant de mettre la pâte. Compoter c’est cuire doucement pour attendrir et concentrer le goût. Tu obtiens un résultat plus proche de la version traditionnelle, même avec des pommes en conserve.
Boisson
Un thé noir vanillé ou un café allongé: l’amertume légère équilibre le caramel et met en valeur la cannelle.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tatin est un dessert renversé associé à la Sologne, popularisé à la fin du xixe siècle. Son principe est journalistiquement imparable: une erreur de cuisson transformée en signature, grâce au caramel qui « vernit » les fruits et à la pâte qui devient croustillante au contact de la chaleur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Pâte feuilletée prête à dérouler - Le paquet de 230 gLe paquet de 230 g -
AUCHAN Mieux Vivre Pâte feuilletée 280 gpâte à tarte à dérouler prête à l'emploi DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pâte feuilletée prête à dérouler
-
Monoprix Beurre demi-sel - La plaquette de 250gLa plaquette de 250g -
Paysan Breton Beurre demi-sel - La plaquette de 250gLa plaquette de 250g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Moule à tarte tatin antiadhésif 4/6 parts CHOC EXTREME - Diamètre 24 cm -, NoirANTIADHÉSIVITÉ ET RÉSISTANCE LONGUE DURÉE : Sa fonte d'aluminium assure une grande capacité d'inertie, le rendant indéformable, et son fond en acier inoxydable ferritique le rend compatible avec l'induction. Le moule à tarte tatin antiadhésif CHOC EXTREME en fonte d'aluminium est parfait pour les tartes renversées, permettant la préparation du caramel sur le feu et la cuisson au four dans le même récipient. DE NOMBREUX AVANTAGES : Légèreté, conductivité thermique élevée, cuisson régulière, antiadhésif, entretien facile, polyvalence et esthétique moderne sont autant d'avantages des ustensiles en fonte d'aluminium. SURFACE DE CUISSON : Le diamètre extérieur de ce moule à tarte tatin CHOC EXTREME De Buyer est de 24 cm, sa surface intérieure utile est, quant à elle, de 16 cm. TOUS FEUX : Ce moule à tarte tatin CHOC EXTREME en fonte d’aluminium De Buyer convient à tout type de feu, dont l'induction, en étant également compatible à un passage au four, 250°C maximum (sauf mode Grill) ENTRETIEN : Privilégiez le lavage à l’eau chaude savonneuse et l’éponge non-abrasive.99,90 €88,26 €-12% -
IBILI - Plat à portions Indubasic, 20 cm, Aluminium, Antiadhésif, Compatible avec l’inductionGarantie : 2 an(s) Matériau : Aluminium avec 2 couches antiadhésives. Fond en Inox 18%. Tous feux + induction. Spécial pour induction. Capacité : 0,9 nHauteur : 4,5 cm Épaisseur : 2,5 mm Passe au four.21,00 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers tiède, pour que le caramel reste souple. Utilise un plat de présentation à gâteau pour la poser au centre de la table, puis découpe avec un couteau à lame lisse. Une pelle à tarte aide à glisser chaque part sans la casser. Pour un service net, essuie la lame entre chaque part, comme en pâtisserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
