Dans le grand carnet des desserts qui voyagent, la tarte tatin mangue passion s’impose comme une dépêche ensoleillée: un caramel ambré, des fruits exotiques et une pâte croustillante qui fait le grand renversement au dernier moment. Ici, pas besoin de produits frais: tout se commande facilement, et le résultat reste spectaculaire. Objectif: obtenir un dessus brillant, des fruits fondants et une base bien cuite.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les fruits au sirop et la pâte feuilletée riche en beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, apportée surtout par la pâte feuilletée et la fleur de sel du caramel.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 102 g —
Lip. 32.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte bien les tranches de mangue et pose-les sur du papier absorbant. C’est important: moins il y a de sirop, moins le caramel risque de devenir trop liquide.
2. Cuire un caramel bien sage
Dans une petite casserole, verse le sucre en une couche régulière et chauffe à feu moyen, sans remuer. Quand le sucre fond et devient doré, ajoute le beurre en morceaux. Mélange doucement. Tu fais un caramel à sec caramel réalisé sans eau, avec seulement du sucre chauffé. Si tu as un thermomètre, vise environ 170 °C pour un goût de caramel bien rond.
3. Parfumer sans paniquer
Hors du feu, ajoute la vanille, la cannelle et la fleur de sel. Puis verse le rhum. Attention: ça peut bouillonner, c’est normal, comme une petite tempête qui se calme vite.
4. Monter le décor exotique
Verse le caramel dans le moule et incline-le pour tapisser le fond. Dispose les tranches de mangue en rosace, bien serrées. Ajoute ensuite la pulpe de passion par petites cuillerées entre les morceaux. Le but est d’avoir des points acidulés, pas une piscine.
5. Fermer avec la pâte
Déroule la pâte feuilletée et découpe un disque légèrement plus grand que le moule. Pose-le sur les fruits, puis rentre les bords à l’intérieur avec une cuillère, comme si tu bordais une couverture. Pique la pâte avec une fourchette: cela fait des petites cheminées pour laisser sortir la vapeur.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus pour protéger.
7. Renverser au bon moment
Sors le moule et laisse reposer 5 minutes, pas plus. Ensuite, pose un grand plat sur le moule et retourne d’un geste sûr. Ce repos court aide le caramel à se calmer, mais il doit rester chaud pour couler joliment.
Mon astuce de chef
Pour une tatin qui croustille vraiment, badigeonne la pâte, côté fruits, avec un voile de beurre fondu avant de la poser. Cela crée une fine barrière qui limite l’humidité des fruits et garde la pâte plus sèche.
Accords boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou un jus de mangue pétillant bien frais: l’un souligne le caramel, l’autre réveille l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tatin est née d’un renversement devenu légende. Dans cette version mangue passion, on garde le principe journalistique du fait principal: un caramel qui mène l’histoire, des fruits qui apportent le contraste, et une pâte qui signe la conclusion en croustillant.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de CuisineBrosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 € -
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation pour gâteau. Ajoute un filet de sirop de passion du moule autour des parts, comme un trait de plume. Pour un esprit tropical, privilégie une vaisselle en céramique aux tons sable ou une assiette de service en bambou laqué, qui rappelle les cuisines des îles.
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Anshuke Plateau de service en bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de table (50 x 35 x 4 cm)[Bois de haute qualité] : le plateau est fabriqué en bois de bambou et MDF de haute qualité, est exempt de substances nocives et de substances chimiques, naturel, solide et durable, pas facile à endommager. Les bords sont polis et lisses, pas de bavures, pas de blessures à la main. [Plateau en bois avec poignées] : le plateau rectangulaire en bois a deux poignées pour une prise en main facile, ce qui vous permet de l'emporter facilement. Plateau en bois épais, le bord surélevé empêche les aliments et les assiettes de tomber. [Facile à nettoyer] : le nettoyage est très simple et sans effort. Il suffit d'essuyer le plateau décoratif avec un chiffon humide. Il ne convient pas pour le nettoyage au lave-vaisselle et le trempage dans l'eau. [Décoration rustique] : plateau en bambou présente un design rustique mais moderne qui apporte un charme unique à votre intérieur. Vous pouvez ainsi décorer votre table basse pour correspondre à différents styles de meubles et ajouter plus de charme à votre cuisine ou salon. [Large gamme d'applications] : les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux pour la vaisselle, le petit-déjeuner, le dîner, les boissons, les gâteaux, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger les télécommandes, les clés, les bijoux, les cosmétiques, etc., pour garder la table à manger propre et bien rangée.18,99 € -
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