Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des gourmands du dimanche, la tarte tatin s’impose comme une valeur sûre. Aujourd’hui, direction l’exotisme avec une variante audacieuse : la tarte tatin banane chocolat. Un mariage gourmand entre le fondant de la banane caramélisée et l’intensité du chocolat noir, qui devrait séduire petits et grands. Suivez le guide, cette recette n’a rien de sorcier.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte feuilletée et le beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Dans le moule à tarte allant sur le feu, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel couleur ambre, c’est-à-dire un sucre cuit qui a bruni sans brûler. Ajoutez le beurre demi-sel et la vanille liquide, mélangez bien avec la spatule en bois.
2. Disposer les bananes
Coupez les bananes en deux dans la longueur et déposez-les sur le caramel, côté bombé vers le bas. Parsemez de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
3. Ajouter le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et répartissez-les harmonieusement entre les bananes, dans les espaces libres du moule.
4. Recouvrir de pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur les bananes et le chocolat. Rentrez les bords à l’intérieur du moule à l’aide d’une cuillère, comme pour border un lit gourmand.
5. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démouler avec précaution
Laissez tiédir 5 minutes, puis posez une assiette sur le moule et retournez d’un geste sûr et rapide. Les bananes caramélisées doivent apparaître dessus, luisantes et appétissantes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne cristallise, ne remuez jamais avec une cuillère métallique pendant la cuisson du sucre : préférez toujours le bois ou le silicone, qui n’accrochent pas les cristaux.
Un chocolat chaud épicé
Pour accompagner cette tarte gourmande, misez sur un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle. Sa chaleur enveloppante fait écho au caramel et prolonge le plaisir en bouche sans écraser les saveurs de banane.
L’info en plus
La tarte tatin originale est née d’un accident de cuisine dans les années 1880, en Sologne, chez les sœurs Tatin. Depuis, elle inspire mille variantes, et celle-ci, revisitée au chocolat et à la banane, s’inscrit dans cette tradition de la gourmandise réinventée.
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Comment servir la tarte tatin banane chocolat
Servez cette tarte encore tiède, idéalement sur un plat de présentation à tarte en céramique qui met en valeur les bananes caramélisées et le brillant du caramel. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille apportera un contraste de fraîcheur bienvenu. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer le feuilletage.
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