Sur les étals normands, la pomme mène souvent la danse. Mais quand la prune s’invite, le duo gagne en relief: acidulé, fruité, et surtout très gourmand. Cette tarte pommes prunes au pommeau de Normandie joue la carte du dessert simple mais soigné, avec une pâte croustillante, une garniture fondante et un parfum de pommeau qui rappelle les vergers après la pluie. Pas besoin d’être grand pâtissier. Tu vas avancer tranquillement, comme un pro, en comprenant chaque geste.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, avec une densité calorique importante due à la pâte brisée, aux fruits secs et aux matières grasses ajoutées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), provenant surtout de la pâte brisée et de l'œuf en poudre.
À consommer occasionnellement, en portions raisonnables. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque. Comme ça, tu le déplacerais sans te brûler et la tarte cuira bien par dessous.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, sans la déchirer. Coupe l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Foncer: mettre une pâte dans un moule en la plaquant au fond et sur les côtés.
3. Précuire la pâte pour éviter le fond mou
Pique le fond avec une fourchette. Couvre avec du papier cuisson et verse des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes. Précuire: cuire un peu avant de garnir, pour garder du croustillant.
4. Réhydrater les fruits secs au pommeau
Mets les prunes séchées et les tranches de pommes déshydratées dans un bol. Verse 60 ml de pommeau dessus et laisse 10 minutes. Les fruits vont se gorger de parfum et devenir plus tendres. Égoutte en gardant le liquide.
5. Faire une crème minute à la compote
Dans un bol, mélange la compote, le sucre roux, la poudre d’amandes, le sel, la cannelle et la vanille. Ajoute l’œuf en poudre et le lait en poudre, puis 2 cuillères à soupe du liquide de trempage gardé. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse. Crème: ici, c’est une garniture onctueuse qui va lier les fruits à la cuisson.
6. Garnir et organiser les fruits
Étale la crème sur le fond de tarte précuit. Répartis les prunes et les pommes réhydratées. Fais-le calmement, comme si tu rangeais des pièces de puzzle: plus c’est bien réparti, plus chaque part sera jolie et équilibrée.
7. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 23 minutes à 180 °C. La tarte doit dorer sur les bords et rester légèrement souple au centre. Si tu vois que ça colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium dessus.
8. Lustrer au pommeau pour une finition de chef
Fais tiédir le beurre clarifié. À la sortie du four, mélange le reste de pommeau (environ 20 ml) avec le beurre clarifié et badigeonne doucement les fruits au pinceau. Lustrer: donner une brillance fine en déposant une pellicule de matière grasse ou de sirop.
9. Laisser reposer avant de couper
Attends 15 minutes. C’est important: la garniture se raffermit un peu, et la découpe devient propre, sans tout écraser.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, saupoudre 1 fine cuillère de poudre d’amandes sur la pâte juste après la précuisson, avant de mettre la crème. La poudre agit comme un petit imperméable: elle absorbe l’humidité et protège la pâte.
Boisson: pommeau de Normandie sur glace ou thé noir vanillé
Un petit verre de pommeau, servi bien frais, prolonge le parfum du dessert sans l’écraser. Si tu préfères sans alcool, un thé noir vanillé apporte une amertume douce qui équilibre le sucre et met en valeur la prune.
L’info en plus
Le pommeau de Normandie est un assemblage de jus de pomme et de jeune calvados, vieilli en fût. Dans une tarte, il joue un rôle discret mais décisif: il donne une note de pomme mûre et une profondeur boisée, comme un reportage en arrière-plan qui change toute la lecture du plat.
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Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 grandes parts. Pour un rendu net, utilise une pelle à tarte et dépose chaque part au centre d’une assiette à dessert. Si tu veux un style pâtisserie, saupoudre une pincée de cannelle sur le bord de l’assiette et ajoute un petit filet de compote en virgule à côté de la part.
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