Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, la tarte pommes poires amandes tient la corde. Elle coche toutes les cases: une pâte croustillante, des fruits fondants et une crème d’amande qui parfume sans alourdir. Version facile, pensée pour 4 personnes, avec des ingrédients secs et stables, parfaits pour une commande en ligne et une réussite à la maison, même si tu débutes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle avec crème d'amande et fruits au sirop.
Protéines : Apport protéique modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 22 g pour 100 g), acceptable pour un dessert, provenant surtout du beurre et de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis appuie doucement avec tes doigts pour bien coller la pâte aux bords. Pique le fond avec une fourchette: ça évite que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose un morceau de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson à blanc cuisson de la pâte seule avant de la garnir rend le fond plus croustillant et évite l’effet « pâte mouillée ».
3. Égoutter les fruits comme un pro
Égoutte les pommes et les poires en conserve, puis tamponne-les avec du papier absorbant. C’est un petit geste, mais il change tout: moins d’eau dans la tarte, donc une crème d’amande qui cuit bien et une part qui se tient.
4. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélange le beurre ramolli, le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs en poudre reconstitués, puis la poudre d’amandes et la vanille. Mélange juste assez pour que ce soit homogène: si tu bats trop fort, tu ajoutes de l’air et la crème peut gonfler puis retomber.
5. Monter la tarte
Sors le fond de tarte du four et retire les billes. Étale la crème d’amande sur le fond. Dispose ensuite les fruits en alternant pommes et poires. Fais simple: des éventails ou des tranches alignées, c’est déjà très joli. Parsème d’amandes effilées.
6. Cuire et faire briller
Enfourne 20 à 23 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée. Pendant ce temps, chauffe la confiture d’abricot 10 secondes au micro-ondes avec 1 cuillère à café d’eau, puis mélange. À la sortie du four, badigeonne la tarte au pinceau: c’est le nappage fine couche sucrée qui donne de la brillance et protège les fruits.
7. Laisser tiédir pour de belles parts
Attends 20 minutes avant de démouler. La crème d’amande finit de se raffermir en refroidissant. Si tu coupes trop tôt, la tarte est bonne, mais elle s’écrase un peu, et tu mérites mieux.
Mon astuce de chef
Pour un goût d’amande plus intense sans compliquer la recette, ajoute 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère. Dose doucement: c’est puissant. Et si tu veux un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec un peu de confiture d’abricot avant d’ajouter la crème d’amande, cela crée une barrière contre l’humidité.
Thé noir à la vanille ou infusion amande
Un thé noir à la vanille souligne la crème d’amande et accompagne la douceur des fruits. Pour une option sans théine, une infusion amande ou verveine fonctionne très bien, servie chaude ou légèrement tiède.
L’info en plus
La tarte aux fruits et aux amandes s’inscrit dans une tradition pâtissière très française: on utilise une base de pâte, une garniture aux fruits et une crème d’amande proche de la frangipane, mais sans crème pâtissière. Résultat: un dessert simple, lisible, et terriblement efficace.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts généreuses. Pour une coupe nette, utilise un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part. Présente sur un plat à gâteau pour l’effet « vitrine de pâtisserie », avec une petite pelle à tarte pour servir proprement. Une assiette à dessert claire mettra en valeur le doré des amandes et la brillance du nappage.
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