Sur les étals des marchés, l’automne installe ses poires juteuses, et les pâtissiers le savent bien : associées au chocolat, elles composent un duo redoutable. Cette tarte poire chocolat séduit par sa gourmandise sans pour autant alourdir l’assiette, puisqu’elle se prépare sans crème fraîche. Une recette accessible, parfaite pour épater sans complexifier son quotidien en cuisine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie d'automne.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui correspond à un dessert sucré sans surcharge sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture, cela évite qu’elle ne se rétracte au four.
2. Préparer les poires
Épluchez les poires à l’aide d’un économe (couteau spécial pour peler finement les fruits et légumes). Coupez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les de côté, elles apporteront du fondant à chaque bouchée.
3. Fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie (cuisson douce dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
4. Réaliser l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le lait tiède puis le chocolat fondu, en remuant délicatement pour garder une texture aérienne. Parfumez avec la pincée de vanille.
5. Garnir la tarte
Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil au chocolat par-dessus, en veillant à bien napper chaque tranche de fruit.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit prise et légèrement dorée sur les bords. Laissez tiédir avant de démouler pour préserver la tenue de la garniture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le fondant, choisissez des poires bien mûres mais encore fermes : elles conservent leur forme à la cuisson tout en libérant leur jus sucré dans la préparation au chocolat.
Accord boisson
Un thé noir légèrement fumé ou un café expresso accompagnent à merveille cette tarte, en équilibrant la richesse du chocolat par leur amertume délicate.
L’info en plus
L’association poire-chocolat est un classique de la pâtisserie française, popularisée notamment par la célèbre poire belle-Hélène, dessert inventé au XIXe siècle en hommage à une opérette d’Offenbach.
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Comment présenter la tarte poire chocolat
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Pour une touche élégante, disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez un léger filet de chocolat fondu ou une quenelle de fromage blanc pour contraster avec la richesse du chocolat.
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