Tarte Koala : recette du Meilleur Pâtissier Saison 5

Tarte Koala : recette du Meilleur Pâtissier Saison 5

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La tarte Koala est une création pâtissière qui a séduit les fans du Meilleur Pâtissier lors de la saison 5. Cette tarte originale allie des saveurs exotiques et une présentation étonnante, parfaite pour surprendre vos convives. Reproduisez cette recette chez vous avec nos astuces et conseils.

60 minutes

40 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en énergie Riche en sucres Riche en graisses saturées Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
458 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 58.2 g — Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
1448 kcal
Prot. 21.1 g — Gluc. 183.9 g — Lip. 77.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 458 kcal
Lipides
Matières grasses 24.4 g
dont acides gras saturés 13.2 g
Glucides
Glucides totaux 58.2 g
dont sucres 31 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 3 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et un œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré. Faites-la cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.

2. Réaliser la ganache

Faites chauffer la crème liquide et le café soluble. Versez-la sur le chocolat haché pour le faire fondre. Incorporez une feuille de gélatine préalablement ramollie. Mélangez bien et laissez refroidir avant de verser sur le fond de tarte.

3. Créer le miroir au chocolat

Chauffez 100 ml de crème liquide avec l’agar-agar et une feuille de gélatine. Rajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

4. Assemblage final

Une fois la ganache durcie, versez délicatement le miroir au chocolat par-dessus. Réfrigérez la tarte pendant au moins 3 heures.

5. Décoration Koala

Étalez la pâte à sucre grise, formez des oreilles et un museau de koala. Utilisez le colorant alimentaire pour les détails comme les yeux et le nez. Appliquez les décorations sur le bord de la tarte.

Lucile Frapinel

Mon astuce de chef

Pour apporter un goût encore plus intense à votre ganache, essayez d’ajouter une pincée de sel avant de servir la tarte. Ce contraste renforcera la saveur du chocolat.

Café glacé

Un café glacé accompagnera parfaitement la douceur et l’intensité chocolatée de la tarte Koala.

L’info en plus

La tarte Koala tire son nom de sa décoration inspirée de cet adorable marsupial australien. Elle est une démonstration d’originalité et de technique en pâtisserie.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Présentez la tarte Koala sur un plat de présentation spécial gâteau pour attirer l’attention de vos invités. Utilisez une spatule à gâteau pour servir des parts régulières et impeccables.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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