Dans les cuisines d’alsace, la tarte flan aux pommes tient une place de choix: un dessert simple, nourrissant, et terriblement rassurant. Ici, pas besoin de produits frais introuvables, tout se joue sur la méthode. Le secret, c’est une garniture bien lisse et des pommes bien réparties, pour obtenir une part qui se tient, sans perdre le moelleux du flan.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert alsacien est énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur importante en sucres due aux pommes en sirop et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à environ 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte d'une journée alimentaire.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose ton moule à tarte sur une plaque de cuisson, c’est plus stable et plus simple à sortir. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette: ça évite que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. On appelle ça cuire à blanc, c’est une précuisson sans garniture, pour garder une pâte croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher un peu le fond.
3. Égoutter les pommes
Ouvre la boîte de pommes et égoutte-les très bien. Plus elles sont égouttées, plus ton flan sera ferme. Astuce d’enfant malin: laisse-les dans une passoire 5 minutes, puis tamponne doucement avec du papier absorbant.
4. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Tu viens de faire une base d’œufs prête à l’emploi, pratique quand on veut tout commander en ligne.
5. Faire l’appareil à flan
Dans un saladier, mets le sucre, la maïzena, le sel, la cannelle et la vanille. Ajoute les œufs reconstitués, puis fouette. Verse ensuite le lait et la crème, petit à petit, en continuant de fouetter. L’objectif: obtenir un mélange bien homogène. Homogène, ça veut dire tout pareil partout, sans paquets ni zones plus épaisses.
6. Monter la tarte
Répartis les pommes sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil à flan doucement par-dessus. Secoue très légèrement le moule: le flan se met en place et les bulles remontent. Parsème les amandes effilées sur le dessus.
7. Cuire et laisser prendre
Enfourne 28 à 30 minutes à 180 °c. Le centre doit être juste tremblotant, comme une gelée qui bouge un peu. Laisse ensuite la tarte refroidir au moins 1 heure, puis mets-la 1 heure au réfrigérateur si tu veux des parts bien nettes. Prendre, c’est quand le flan se raffermit en refroidissant.
8. Finition
Démoule délicatement. Saupoudre un nuage de sucre glace si tu aimes. Coupe avec un grand couteau en essuyant la lame entre chaque part, c’est le petit geste de chef qui change tout.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à soupe de lait uht, puis remets 2 minutes au four. Cette fine pellicule crée une barrière qui limite l’humidité des pommes et du flan.
Thé noir à la vanille ou jus de pomme pétillant
Le thé noir à la vanille accompagne la cannelle sans la couvrir. Pour une option sans caféine, un jus de pomme pétillant bien frais rappelle le fruit et donne un contraste léger avec le flan.
L’info en plus
En alsace, les tartes aux fruits sont une affaire sérieuse, souvent servies au goûter comme au dessert. La version flanée, plus généreuse, s’inspire des appareils à crème cuite: un mélange lait, œufs et sucre qui se fige à la cuisson, entre douceur et tenue.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche pour rappeler l’esprit des tables alsaciennes. Coupe des parts régulières et pose-les dans des assiettes à dessert. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte: elle glisse sous la part et la dépose sans casser le flan. Si tu veux un effet plus traditionnel, ajoute une petite pincée de cannelle sur le bord de l’assiette, comme un trait de décor.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €35,16 €-12% -
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