Sur les étals des marchés, l’automne signe l’arrivée des poires bien mûres, et c’est précisément le moment que choisissent les grands chefs pâtissiers pour twister leurs classiques. Aujourd’hui, direction une tarte fine poire chocolat, ce dessert qui allie la légèreté d’une pâte croustillante à la gourmandise fondante du chocolat noir. Une recette simple, rapide, mais qui impressionne à tous les coups sur une table de famille ou entre amis.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 10 g par portion), provenant principalement de la pâte feuilletée et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 76 g par portion), provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la à la fourchette sur toute sa surface : cela empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson, un geste tout simple mais essentiel pour obtenir une base bien plate et croustillante.
2. Fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, c’est-à-dire une casserole d’eau frémissante sur laquelle repose un bol contenant le chocolat, sans que l’eau touche le bol. Mélangez doucement à la maryse, cette spatule souple en silicone qui permet de racler les bords sans rien perdre, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Garnir la pâte
Étalez le mélange chocolaté sur la pâte feuilletée en laissant un bord de 2 centimètres tout autour. Égouttez soigneusement les poires, coupez-les en fines lamelles et disposez-les en éventail sur le chocolat, avec la délicatesse d’un artiste qui compose son tableau.
4. Ajouter la touche croquante
Saupoudrez l’ensemble de sucre roux et parsemez d’amandes effilées. Rabattez légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un rebord doré et rustique, typique de la tarte fine.
5. Cuire au four
Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, alors fiez-vous à la couleur plutôt qu’au minuteur.
6. Napper et servir
À la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche de nappage neutre tiédi sur les poires : cela leur donne un aspect brillant et professionnel. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante en dessous, faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cela évite l’effet pâte molle, ennemi numéro un des tartes fines.
Accord boisson
Un thé noir fumé ou un café expresso corsé sublimeront le mariage entre l’amertume du chocolat et la douceur sucrée de la poire, sans écraser les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
La tarte fine est une invention des grands chefs pâtissiers français cherchant à alléger les tartes traditionnelles trop riches en pâte. L’association poire-chocolat, quant à elle, est un classique intemporel de la gastronomie française, popularisé dès le XIXe siècle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nappage miroir neutre Ancel 1,5 kg - La boutique des patissiersPrêt à l'emploi, bonne tenue, aspect brillant Isoler vos impressions alimentaires sur feuilles d'azyme et de sucre. Vous pouvez teinter ou arômatiser votre nappage neutre24,62 € -
Nappage blond pâtisserie 900g – Glaçage brillant prêt à l’emploi – Idéal tartes, fruits et desserts – Qualité professionnelleEffet brillant professionnel : Sublime visuellement tartes et pâtisseries Prêt à l’emploi : Ne nécessite aucune dilution, utilisation rapide Application facile : A chauffer puis à étaler au pinceau Idéal pour vos fruits et desserts : Protège et met en valeur vos préparations Fabrication française : Qualité constante et usage pâtissier15,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cmDESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau11,14 € -
IPEA Rouleau à Pâtisserie en Bois avec Poignées - Rouleau à Pâtisserie avec Surface Antiadhésive pour étendre et pétrir les Pâtes Fraîches, les Pizzas, les Biscuits, les RaviolisRouleau à pâtisserie en bois : fabriqué en bois de haute qualité, notre rouleau à pâtisserie offre un design ergonomique qui s'adapte parfaitement à votre main, assurant une prise ferme et confortable lors de l'utilisation. Résistant et durable, il est conçu pour résister à l'usure quotidienne dans la cuisine. Polyvalence en cuisine : avec notre rouleau à pâtisserie de cuisine, préparer de délicieux plats devient un jeu d'enfant. Grâce à sa forme et à sa surface lisse, vous pouvez l'utiliser pour pétrir et étendre des pâtes fraîches, des raviolis, des pâtisseries et des biscuits et bien plus encore. C'est l'accessoire essentiel pour tout cuisinier passionné ! Facile à nettoyer et à ranger : oubliez les outils complexes à nettoyer. Notre rouleau à pâtisserie en bois est incroyablement facile à nettoyer avec de l'eau tiède et un savon neutre. En outre, grâce à son design compact, il peut être facilement rangé dans n'importe quel tiroir ou accroché dans votre espace cuisine, occupant très peu de place. Dimensions idéales pour chaque travail en cuisine : grâce à ses dimensions généreuses, notre rouleau à pâtisserie est l'accessoire parfait pour une large gamme de tâches dans la cuisine. Avec une longueur de 40 cm, il offre une large surface de travail pour faciliter la pâte à pizza et les pâtes. De plus, avec une largeur de 4 cm, il est assez fin pour manipuler avec précision, mais assez robuste pour écraser la viande et d'autres protéines avec efficacité. Cadeau parfait pour les amateurs de cuisine : à la recherche du cadeau idéal pour un ami ou un amoureux de la cuisine ? Notre rouleau de cuisine est le choix parfait. Emballé dans une élégante boîte cadeau, c'est un geste d'attention qui sera certainement apprécié par tous ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine. Surprenez-les avec le cadeau qui rendra leurs aventures culinaires encore plus agréables7,99 €
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 €
Comment présenter cette tarte fine
Découpez la tarte en parts régulières et déposez chaque portion sur une assiette à dessert blanche, qui met en valeur le contraste entre le chocolat sombre et la poire dorée. Une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou une boule de glace vanille apportera une touche de fraîcheur bienvenue à côté de la tarte encore tiède.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,48 €19,33 €-18% -
UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs VivesAssiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.17,35 €16,48 €-5%
