Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, cette tarte à la compote de poires et bananes se distingue par sa simplicité et son parfum généreux. Pas besoin de fruits frais: on mise sur des compotes et de la banane séchée, faciles à commander, pour obtenir une garniture douce, stable et très régulière à la cuisson. Résultat: une tarte dorée, fondante au centre, et assez rapide pour un goûter de semaine comme pour un dessert de dernière minute.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, riche en glucides simples provenant des compotes et de la banane séchée, avec une teneur importante en lipides due à la pâte brisée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des amandes, insuffisant pour en faire un dessert protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée et des œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre légèrement le moule à tarte, puis déroule la pâte brisée et installe-la dedans. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, comme une couverture bien bordée.
2. Piquer la pâte et la précuire
Avec une fourchette, fais des petits trous sur le fond. On appelle ça piquer: faire des trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon. Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, ajoute des billes de cuisson, puis enfourne 10 minutes. Cette précuisson s’appelle la cuisson à blanc: cuire la pâte sans la garniture pour la rendre plus croustillante.
3. Préparer la garniture à la compote
Dans un saladier, mélange la compote de poires et la compote de pommes. Ajoute le sucre vanillé, la cannelle, le sel et la fécule de maïs. La fécule, c’est ton petit bouclier anti-tarte détrempée: elle épaissit la garniture en capturant une partie de l’humidité.
4. Ajouter les œufs et le lait
Casse les œufs dans le saladier et verse le lait. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Ne fouette pas trop fort: tu veux une texture douce, pas une mousse pleine d’air.
5. Réhydrater la banane séchée
Mets les rondelles de bananes séchées dans un petit bol et ajoute 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Attends 5 minutes, puis égoutte. Réhydrater, c’est: redonner un peu d’eau à un aliment sec pour le rendre plus moelleux.
6. Garnir la tarte
Sors le fond de tarte du four, enlève les billes et le papier cuisson. Verse la garniture à la compote. Répartis les bananes réhydratées sur le dessus, puis parsème d’amandes effilées.
7. Cuire jusqu’à la bonne tenue
Enfourne 20 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que le centre tremble à peine. Laisse refroidir 20 minutes avant de couper: en refroidissant, la garniture se raffermit, c’est normal et c’est pratique.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, saupoudre le fond précuit avec une fine couche d’amandes effilées réduites en poudre. Cela fait une barrière: une couche qui limite l’humidité et garde la pâte plus sèche. Et si tu veux un dessus brillant, passe 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot chauffée 15 secondes au micro-ondes, puis étale au pinceau.
Thé noir à la vanille
Ses notes chaudes accompagnent la poire et la cannelle sans masquer la banane. Serre-le plutôt léger, et légèrement sucré si la compote est très acidulée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte à la compote est une solution classique quand on veut un dessert régulier et sans surprise. La compote remplace les fruits frais tout en apportant une texture stable, ce qui explique son succès dans les recettes familiales et les goûters d’école.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes. Pour un rendu soigné, utilise un plat de présentation à gâteau et une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Une petite pincée de cannelle sur l’assiette, posée comme une fine poussière, donne un effet pâtissier très simple.
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