Tarte citron meringuée sans œuf : recette facile

Dans les vitrines, la tarte citron meringuée joue souvent les vedettes. Bonne nouvelle: on peut retrouver ce contraste acidulé et nuageux sans œuf, avec des ingrédients faciles à stocker et à se faire livrer. Ici, la crème citron est épaissie à l’amidon, et la meringue devient une mousse brillante grâce à l’aquafaba, l’eau des pois chiches en conserve. Résultat: une tarte nette, gourmande et accessible, même si tu cuisines comme un débutant.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. 1

Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Pique, cela veut dire faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon pendant la cuisson.

2. 2

Fais cuire le fond de tarte 15 à 18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir dans le moule. Pendant ce temps, on prépare la crème citron.

3. 3

Dans une casserole, mélange sucre en poudre, fécule de maïs et sel. Ajoute la boisson végétale et le jus de citron, puis fouette pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Un grumeau, c’est un petit paquet de poudre mal mélangée qui fait des bosses.

4. 4

Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Tu vas sentir que la crème devient plus lourde et laisse des traces sur le fouet. C’est la cuisson à la nappe: la crème devient assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.

5. 5

Hors du feu, ajoute margarine, extrait de vanille et zeste de citron déshydraté. Mélange jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et brillante. Verse-la sur le fond de tarte refroidi, puis place 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se tienne.

6. 6

Prépare la meringue sans œuf. Verse l’aquafaba dans un saladier bien propre et sec, ajoute la crème de tartre, puis bats au batteur électrique. La crème de tartre, c’est un stabilisant: elle aide la mousse à rester ferme.

7. 7

Quand la mousse devient blanche et commence à former des pics, ajoute le sucre glace petit à petit en continuant de battre 5 à 7 minutes. Un pic, c’est une pointe qui se tient quand tu soulèves le fouet. La meringue doit être ferme et brillante.

8. 8

Dépose la meringue sur la tarte, soit à la cuillère pour un effet rustique, soit à la poche à douille pour faire de jolies pointes. Dore rapidement au chalumeau. Si tu n’en as pas, passe 1 à 2 minutes sous le gril du four en surveillant sans bouger.

Mon astuce de chef

Pour une crème citron encore plus régulière, tamise la fécule avant de la mélanger. Tamisser, c’est faire passer une poudre à travers un petit filet pour l’aérer et enlever les petits paquets. Et pour une meringue qui monte mieux, utilise un saladier dégraissé: un peu de gras peut empêcher la mousse de prendre.

Thé noir earl grey

Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans le couvrir. Serre-le chaud, pas brûlant, pour garder le parfum.

L’info en plus

La version sans œuf s’appuie sur une astuce devenue classique en pâtisserie végétale: l’aquafaba. Cette eau de conserve, riche en protéines végétales, se comporte un peu comme un blanc d’œuf quand on la fouette, ce qui permet de retrouver l’esprit de la tarte citron meringuée, sans changer le plaisir.

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Astuces de présentation

Sers la tarte bien froide, découpée avec un couteau lisse essuyé entre chaque part pour garder des tranches propres. Pose chaque part sur une assiette à dessert, puis ajoute une petite cuillère à dessert. Pour un effet pâtissier, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, et termine avec une pincée de zeste déshydraté au centre.

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