La tarte caillade, un dessert traditionnel du Sud-Ouest de la France, est une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert rustique, à la croûte dorée et au cœur crémeux, incarne la simplicité et l’authenticité des recettes de nos grands-mères. Très populaire lors des fêtes et des grandes occasions, il est l’expression d’un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : La tarte fournit une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
417 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
733 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 77.3 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 417 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la garniture
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez bien et réservez.
3. Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez-en le moule à tarte. Versez la garniture uniformément sur le fond de tarte. Enfournez pour 60 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture ait pris.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante. Cela facilitera le mélange et donnera une texture plus homogène à votre préparation.
Accords mets-vin
Un muscat doux se mariera à merveille avec la douceur de la tarte caillade, apportant une touche de fraîcheur et de floralité.
L’info en plus
Originaire de la Gascogne, la tarte caillade tire son nom de ‘caillade’, qui signifie ‘caillé’ en occitan. Ce dessert symbolise la convivialité et la simplicité de la cuisine gasconne.
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Comment servir
Servez la tarte caillade tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses. Pour une touche traditionnelle, présentez-la sur un plat en terre cuite, mettant ainsi à l’honneur son origine rustique.
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