Dans les cuisines de Bresse, la tarte à la crème et aux pralines roses tient le rôle de vedette populaire: une pâte levée moelleuse, une crème qui nappe, et des éclats roses qui fondent en ruisseaux sucrés. Ici, pas de gestes compliqués, mais de la méthode et un peu de patience, comme dans les belles histoires de pâtisserie. Avec cette version pensée pour 4 personnes, tu vas apprendre à faire lever la pâte, à surveiller la cuisson et à obtenir une garniture brillante, sans stress.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte bressane est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et des amandes des pralines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la poudre d'œufs.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car cette tarte est très riche en sucres et en graisses saturées. Elle convient pour un dessert festif plutôt que pour une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
852 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 80.6 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du pâton
Verse le lait uht dans un bol et chauffe-le à 30 °c, pas plus. Si tu n’as pas de thermomètre, vise tiède comme un bain pour bébé. Ajoute la levure boulangère sèche, mélange, puis laisse reposer 5 minutes. La levure se réveille, c’est son travail.
2. Former la pâte levée
Dans le bol du robot, mets la farine, le sucre et le sel. Ajoute le mélange lait et levure, puis les œufs en poudre réhydratés selon l’indication du paquet. Pétris 6 minutes. Pétrir c’est travailler la pâte pour la rendre élastique grâce au gluten. Tu dois voir la pâte devenir plus lisse et se décoller un peu des parois.
3. Incorporer le beurre et lisser
Ajoute le beurre doux en conserve en petits morceaux, puis pétris encore 4 minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Si elle colle beaucoup, ne rajoute pas une montagne de farine: farine en plus égale tarte plus sèche. Contente-toi d’une petite cuillère, juste pour pouvoir la manipuler.
4. Faire lever
Couvre le bol et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler. Lever c’est quand la levure crée des bulles de gaz qui font grandir la pâte. Astuce: four éteint, lumière allumée, c’est souvent parfait.
5. Foncer le moule
Beurre légèrement le moule à tarte. Étale la pâte avec les doigts, doucement, comme si tu faisais un petit lit moelleux. Fonce c’est installer la pâte dans le moule en la plaquant au fond et sur les bords. Laisse reposer 15 minutes, le temps qu’elle se détende.
6. Préparer la crème aux pralines
Dans un bol, mélange la crème entière uht, l’extrait de vanille et la moitié des pralines concassées. Garde le reste pour la finition. La crème va se teinter et épaissir un peu pendant la cuisson, c’est normal.
7. Cuire et napper
Préchauffe le four à 180 °c. Pique la pâte avec une fourchette. Verse la crème aux pralines sur la pâte. Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre tremblote à peine. Trembloter c’est bouger comme une gelée, signe que la crème va finir de se figer en refroidissant.
8. Finition brillante
À la sortie du four, parsème tout de suite le reste de pralines concassées et le sucre perlé. Laisse tiédir 20 minutes avant de découper. C’est là que la magie opère: les pralines fondent un peu et font des petites mares roses.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus moelleuse, laisse la pâte lever une seconde fois 10 minutes une fois dans le moule. Et pour une couleur rose plus nette, ajoute les pralines de finition dès la sortie du four: la chaleur les fait juste fondre sans les faire brûler.
Boisson
Un thé noir vanillé ou un chocolat chaud onctueux accompagne très bien le sucre des pralines. Pour une option plus adulte, une limonade artisanale bien fraîche apporte un contraste acidulé qui nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte bressane est une cousine régionale des brioches garnies, née dans une tradition de pâte levée enrichie. La version aux pralines roses, très associée à la région lyonnaise, s’est invitée dans l’est de la France en apportant sa signature: l’amande caramélisée teintée de rose, croquante puis fondante.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
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GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine Électronique 0,05-500g, Précision 0,01g, Plateau 10x10cm Acier Inoxydable, Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités de Mesure, Fonction TarePrécision 0,01g (0,05g-500g): Plage de pesée de 0,05g à 500g avec une précision de 0,01g ; équipée d'un capteur performant pour un contrôle précis des portions ; adaptée à la pesée de farine sucre fruits et autres ingrédients de cuisine Utilisations Multiples: 6 unités de mesure: g, oz, ozt, dwt, ct, gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc Fonction de Tare: Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas Fonction de comptage: Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc Facile à Utiliser: Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses)10,39 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts. Pose-la sur un plat de présentation à gâteau pour bien montrer les éclats roses. Utilise une pelle à tarte pour des parts nettes, et des assiettes à dessert blanches: le rose ressort mieux. Pour un esprit bressan simple et soigné, ajoute une serviette en tissu claire et coupe proprement au couteau à dessert.
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 € -
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