Dans les cuisines de Bresse, la tarte à la crème et aux pralines roses tient le rôle de vedette populaire: une pâte levée moelleuse, une crème qui nappe, et des éclats roses qui fondent en ruisseaux sucrés. Ici, pas de gestes compliqués, mais de la méthode et un peu de patience, comme dans les belles histoires de pâtisserie. Avec cette version pensée pour 4 personnes, tu vas apprendre à faire lever la pâte, à surveiller la cuisson et à obtenir une garniture brillante, sans stress.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte bressane est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et des amandes des pralines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la poudre d'œufs.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car cette tarte est très riche en sucres et en graisses saturées. Elle convient pour un dessert festif plutôt que pour une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
852 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 80.6 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base du pâton
Verse le lait uht dans un bol et chauffe-le à 30 °c, pas plus. Si tu n’as pas de thermomètre, vise tiède comme un bain pour bébé. Ajoute la levure boulangère sèche, mélange, puis laisse reposer 5 minutes. La levure se réveille, c’est son travail.
2. Former la pâte levée
Dans le bol du robot, mets la farine, le sucre et le sel. Ajoute le mélange lait et levure, puis les œufs en poudre réhydratés selon l’indication du paquet. Pétris 6 minutes. Pétrir c’est travailler la pâte pour la rendre élastique grâce au gluten. Tu dois voir la pâte devenir plus lisse et se décoller un peu des parois.
3. Incorporer le beurre et lisser
Ajoute le beurre doux en conserve en petits morceaux, puis pétris encore 4 minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Si elle colle beaucoup, ne rajoute pas une montagne de farine: farine en plus égale tarte plus sèche. Contente-toi d’une petite cuillère, juste pour pouvoir la manipuler.
4. Faire lever
Couvre le bol et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler. Lever c’est quand la levure crée des bulles de gaz qui font grandir la pâte. Astuce: four éteint, lumière allumée, c’est souvent parfait.
5. Foncer le moule
Beurre légèrement le moule à tarte. Étale la pâte avec les doigts, doucement, comme si tu faisais un petit lit moelleux. Fonce c’est installer la pâte dans le moule en la plaquant au fond et sur les bords. Laisse reposer 15 minutes, le temps qu’elle se détende.
6. Préparer la crème aux pralines
Dans un bol, mélange la crème entière uht, l’extrait de vanille et la moitié des pralines concassées. Garde le reste pour la finition. La crème va se teinter et épaissir un peu pendant la cuisson, c’est normal.
7. Cuire et napper
Préchauffe le four à 180 °c. Pique la pâte avec une fourchette. Verse la crème aux pralines sur la pâte. Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre tremblote à peine. Trembloter c’est bouger comme une gelée, signe que la crème va finir de se figer en refroidissant.
8. Finition brillante
À la sortie du four, parsème tout de suite le reste de pralines concassées et le sucre perlé. Laisse tiédir 20 minutes avant de découper. C’est là que la magie opère: les pralines fondent un peu et font des petites mares roses.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus moelleuse, laisse la pâte lever une seconde fois 10 minutes une fois dans le moule. Et pour une couleur rose plus nette, ajoute les pralines de finition dès la sortie du four: la chaleur les fait juste fondre sans les faire brûler.
Boisson
Un thé noir vanillé ou un chocolat chaud onctueux accompagne très bien le sucre des pralines. Pour une option plus adulte, une limonade artisanale bien fraîche apporte un contraste acidulé qui nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte bressane est une cousine régionale des brioches garnies, née dans une tradition de pâte levée enrichie. La version aux pralines roses, très associée à la région lyonnaise, s’est invitée dans l’est de la France en apportant sa signature: l’amande caramélisée teintée de rose, croquante puis fondante.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.7,99 € -
Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec Plateau | Portable Balance de Poche Balances de Bijoux, Haute PréCision Balance Électronique, Écran LCD Rétroéclairé, Fonction Tare&PCSHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts. Pose-la sur un plat de présentation à gâteau pour bien montrer les éclats roses. Utilise une pelle à tarte pour des parts nettes, et des assiettes à dessert blanches: le rose ressort mieux. Pour un esprit bressan simple et soigné, ajoute une serviette en tissu claire et coupe proprement au couteau à dessert.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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