bienvenue dans le monde de la tarte bourdaloue, une délicieuse spécialité pâtissière française. ce dessert traditionnel, revisité avec l’ajout de spéculoos, enchante les papilles par son mariage harmonieux de poires fondantes et d’une pâte sablée croustillante. que vous soyez pâtissier débutant ou cuisinier aguerri, cette recette est une invitation à la gourmandise et à l’art de la précision.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte bourdaloue est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Ce plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
988 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 98.4 g —
Lip. 61.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de spéculoos
Dans un mixeur, réduisez les biscuits spéculoos en miettes. ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Préparation de la pâte brisée
Étalez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible. piquez à l’aide d’une fourchette et réservez au frais.
3. Réalisation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre, les œufs, la crème épaisse et la vanille liquide jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
4. Assemblage de la tarte
Versez la crème d’amandes sur la pâte. disposez les poires tranchées en éventail par-dessus.
5. Cuisson de la tarte
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Mon astuce de chef
pour une texture encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de spéculoos émiettés sur le dessus avant de servir.
Accords met et boisson
Pour accompagner cette tarte bourdaloue, optez pour un cidre poiré bien frais qui sublimera les notes poire-vanille de votre dessert.
L’info en plus
la tarte bourdaloue est une création née à paris au XIXème siècle, du nom de la rue bourdaloue où elle a été servie pour la première fois. c’est une pâtisserie qui a su traverser les âges grâce à sa simplicité et sa gourmandise. aujourd’hui, elle se décline en plusieurs variations, dont cette version aux spéculoos qui apporte une touche épicée et originale.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez chaque part de tarte sur une assiette à dessert en porcelaine blanche. saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, pour un effet visuel délicat et raffiné.
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