Dans la cuisine de Coralie, la tarte banane coco joue la carte du réconfort sans se compliquer la vie. Le principe est simple: une base croustillante, une crème coco douce et une garniture de bananes bien parfumées. Résultat, un dessert qui fait sérieux à table, tout en restant à la portée de petites mains, à condition de suivre l’ordre et de prendre son temps pour les gestes clés.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées provenant de la coco et de la pâte sablée, avec une teneur en sucres importante due aux bananes séchées et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines reste modeste (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 2 g pour 100 g), due essentiellement à la pâte sablée et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Convient pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus facile à transporter sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte toute seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis fouette. Tu obtiens un mélange comme des œufs battus, prêt à être utilisé.
4. Faire la crème coco
Dans un saladier, verse le lait de coco, la crème de coco, le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le sel. Ajoute les œufs reconstitués et fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Fouetter c’est mélanger vite pour incorporer de l’air et éviter les grumeaux.
5. Monter la tarte
Répartis les rondelles de bananes séchées sur le fond de tarte précuit. Arrose avec le jus de citron en bouteille, juste un filet, pour réveiller le goût. Verse la crème coco par-dessus. Termine en saupoudrant la noix de coco râpée.
6. Cuire et laisser prendre
Enfourne 20 à 25 minutes à 180 °C. La tarte doit être prise sur les bords et encore un peu tremblotante au centre, c’est normal. Laisse refroidir 30 minutes, puis mets au réfrigérateur 1 heure. Le froid aide la crème à se tenir, comme un petit coussin.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de lait de coco, puis remets 2 minutes au four. Cela fait une barrière qui limite l’humidité de la crème, et la pâte reste plus nette à la découpe.
Thé noir vanillé ou latte coco
Un thé noir vanillé souligne la douceur de la noix de coco, tandis qu’un latte coco (lait de coco chauffé et légèrement sucré) prolonge le parfum sans alourdir. Serre la boisson chaude, la tarte bien fraîche, pour un contraste très gourmand.
L’info en plus
Banane et coco forment un duo très populaire dans les desserts des régions tropicales et des cuisines caribéennes. Ici, Coralie l’adapte en version placard, avec des produits de conserve et des bananes séchées, pour obtenir une tarte accessible et régulière, même sans courses de dernière minute.
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Astuces de présentation
Démoule sur un plat de présentation à gâteau pour un bord bien propre. Découpe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, pour des tranches nettes. Pour un effet pâtisserie, saupoudre un nuage de coco râpée au dernier moment et ajoute une petite ligne de bananes séchées au centre.
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