À lyon, la tarte aux pralines ne se contente pas d’être un dessert: c’est une petite dépêche sucrée, rose et brillante, qui annonce la fête dès la première part. Avec le thermomix, l’enquête est simple: une pâte croustillante, des pralines qui fondent, et une crème qui lie le tout sans stress. Tu vas avancer pas à pas, comme un grand chef, en comprenant chaque geste, et tu verras: même à 4, elle disparaît vite.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles lyonnaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la pâte sablée et des pralines.
Sel : La teneur en sel est notable pour un dessert, due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 26.2 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 66.6 g —
Lip. 44.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire des petits trous pour que la pâte ne gonfle pas comme un ballon à la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. La cuisson à blanc, c’est cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante sous la crème. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir.
3. Concasser les pralines au thermomix
Mets les pralines roses dans le bol. Mixe 3 secondes, vitesse 5. Concasser, c’est casser en petits morceaux, pas en poudre: on veut des éclats pour une belle texture. Si besoin, recommence 1 seconde, vitesse 5, mais doucement.
4. Cuire la crème aux pralines
Ajoute la crème liquide entière uht, le beurre, le sucre, la maïzena, la vanille et le sel. Programme 12 minutes, 90 °c, vitesse 2. La maïzena est un amidon: elle épaissit la crème comme une colle douce, pour que la tarte se tienne bien.
5. Surveiller l’épaississement
Regarde par le couvercle: la préparation doit devenir nappante. Nappant, ça veut dire que la crème accroche un peu à la cuillère et laisse une trace quand tu passes le doigt dessus. Si c’est encore trop liquide, prolonge 2 minutes, 90 °c, vitesse 2.
6. Garnir et finir la cuisson
Verse la crème aux pralines sur le fond de tarte précuit. Lisse doucement. Enfourne 8 minutes à 180 °c, juste pour fixer la surface sans trop cuire.
7. Refroidir pour une coupe nette
Laisse refroidir à température ambiante, puis place 1 heure au réfrigérateur. Le froid aide la garniture à se raffermir, et tu obtiens des parts propres, comme en vitrine.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus régulière, laisse la crème reposer 5 minutes dans le bol après cuisson, puis mélange 10 secondes, vitesse 2 avant de garnir. Ce petit temps calme les bulles et rend la surface plus brillante.
Accord boisson
Un chocolat chaud épais ou un café allongé: l’amertume équilibre le sucre des pralines et met en valeur le goût d’amande.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux pralines est un classique gourmand de la région lyonnaise. Les pralines roses sont des amandes enrobées de sucre cuit coloré, puis concassées, ce qui donne cette couleur et ce croquant si reconnaissables.
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cmAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 €
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Operitacx Billes de Cuisson en Céramique Blanches Rondes pour Pâtisserie, Empêchent Rétrécissement et Cloques, Distribuent Chaleur Uniformément, pour DIY et Cuisson à BlancPoids à tarte, billes de cuisson – leur taille unique assure une cuisson uniforme et réussie à chaque fois, plaque de cuisson en céramique Billes de cuisson maison : ces billes de cuisson invisibles empêchent les pâtisseries de rétrécir et de cloquer à la cuisson, très utiles, boîte à café en céramique Sachets de yaourt réutilisables – les haricots de cuisson faits maison sont appréciés des amateurs de pâtisserie comme des chefs professionnels, accessoires pour four Billes de cuisson pour four – fabriquées en céramique robuste, ces billes réutilisables permettent de répartir la chaleur uniformément et facilement Doublure de moule à tarte réutilisable – le design blanc des haricots de cuisson en céramique réutilisables ajoute une touche de sophistication à toute cuisine19,09 €
Astuces de présentation
Sers la tarte en parts fines, sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser le fond. Pour un effet plus « pâtisserie lyonnaise », présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe devant tout le monde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
