Tarte aux pommes et kiwis à ma façon : recette originale et gourmande

Dans les cuisines des grands reporters du goût, une tendance s’impose cette saison : marier la pomme, valeur sûre de nos vergers, au kiwi, star acidulée trop souvent cantonnée aux salades de fruits. Cette tarte aux pommes et kiwis revisite un classique de la pâtisserie française avec une audace maîtrisée. Le résultat ? Un dessert où le fondant des pommes cuites rencontre la fraîcheur vive du kiwi, pour une expérience gustative qui sort des sentiers battus. Suivez le guide, la rédaction vous emmène en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180 degrés. Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

2. La couche gourmande

Mélanger la poudre d’amandes avec l’œuf et 20 grammes de sucre. Étaler ce mélange, appelé frangipane (crème à base d’amandes qui parfume et protège le fond de tarte), sur le fond de pâte.

3. Préparation des fruits

Éplucher les pommes et les kiwis. Couper les pommes en fines lamelles et les kiwis en rondelles régulières.

4. Le dressage

Disposer harmonieusement les lamelles de pommes en rosace sur la frangipane, puis intercaler les rondelles de kiwis pour créer un effet visuel coloré et gourmand.

5. La touche finale avant cuisson

Saupoudrer l’ensemble du reste de sucre et de cannelle, puis parsemer de petits morceaux de beurre pour favoriser une belle caramélisation.

6. Cuisson

Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés sur les bords.

7. La finition brillante

À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte encore tiède avec le nappage neutre chauffé quelques secondes, à l’aide du pinceau de cuisine, pour obtenir un effet brillant et professionnel.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le kiwi ne rende trop d’eau à la cuisson et ne détrempe la pâte, disposez-le en dernière minute avant d’enfourner, ou légèrement plus tard que les pommes si vous préférez une cuisson en deux temps. Le kiwi cuit vite et perd de sa texture si on le laisse trop longtemps au four.

Le mariage sucré-acidulé

Cette tarte appelle une boisson qui ne rivalise pas avec l’acidité du kiwi. Un cidre brut légèrement pétillant, servi bien frais, accompagnera parfaitement ce dessert en apportant une note fruitée complémentaire sans surenchère sucrée.

L’info en plus

Le kiwi, originaire de Chine avant d’être popularisé par la Nouvelle-Zélande au vingtième siècle, s’invite de plus en plus dans les pâtisseries françaises. Son association avec la pomme, fruit emblématique du verger français, illustre cette tendance à revisiter les classiques avec des saveurs venues d’ailleurs, sans jamais trahir l’esprit de la tarte traditionnelle.

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Comment présenter cette tarte avec élégance

Pour sublimer cette création, présentez la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique blanche, qui mettra en valeur le contraste des couleurs entre le jaune doré des pommes et le vert éclatant des kiwis. Servez chaque part sur une assiette à dessert avec une pelle à tarte, et ajoutez une touche finale avec une quenelle de crème fraîche déposée à l’aide de deux cuillères à quenelle pour un rendu digne des grandes tables.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?